保健菌膳

2010-08-05

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基本信息·出版社：海天出版社
·页码：351 页
·出版日期：2006年04月
·ISBN：7806977406
·条形码：9787806977408
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：中国保健美食丛书
·图书品牌：北京中图弘晔

内容简介 　　“中国保健美食丛书”由中国药膳研究会和山东齐鲁肴馔餐饮工作室联合主编，养生专家、烹饪名师、营养师从中医食疗养生观、现代营养分析、烹调制作方法三个方面，详细介绍了我国传统保健美食。
　　本丛书分八个分册：保键果膳、保健菌膳、保健鱼膳、保健花膳、保健荤膳、保健素膳、保健谷膳、保健汤膳。丛书合则集保健美食大成，分则独立成篇、各占一类，内容丰富实用，会使您明明白白地吃，简单方便地做，有滋有味地享受，不知不觉地滋补养生，健康而有品位地生活。

　　“一条腿”极品的美味在众多的食物中，食用菌以它独特的味道和口感成为人们喜爱的佳品。古人说“世上何物为鲜？水之莼，陆之蕈”，战国时期成书的“吕氏春秋” 中有“味之美者，越骆之菌”的赞誉，可见食用菌很早就已是我国人民家庭烹调和筵席的佳肴。松茸、冬虫夏草、中国块菌、竹荪、金耳、灵芝菜更是高档筵席中的珍品。我们常说：吃四条腿的（猪、牛、羊）不如吃两条腿的（鸡、鸭、鸽），吃两条腿的不如吃一条腿的（食用菌）。提倡吃食用菌类不仅是因为它的独特美味，高蛋白低脂肪，有丰富的氨基酸等特殊的营养成分，更在于食用菌对增强人体抵抗疾病的能力有很强的作用。如香菇可以激发人体产生干扰素，干扰素能消灭侵入人体的病毒；香菇含有的B-葡萄糖草酶能增强人体的抗癌防癌能力，对癌症病人有辅助治疗功效：冬虫夏草有降血压、降血脂、防止血栓形成、镇咳祛痰、平喘、护肝、抗肿瘤等多种作用；银耳有诱生干扰素、抗肿瘤、降低血液黏稠度、抗疲劳的作用；猴头菇有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡、护肝、降血糖的作用……近十多年来，利用菌类防病治病的功效，开发生产出众多真菌制剂。“猴头菌片”、“槐耳冲剂”、 “云芝肝肽”等保健食品的开发，正是有力地利用了食用菌资源，发挥食用菌对人体健康的作用。
　　我国是食用菌的主产国，占世界生产总量的65％，居世界第一位。食用菌产业化的发展，为我们提供了丰富的食源。通过阅读《保健菌膳》，您可以了解食用菌的保健功用，学习食用菌的烹调方法，使食用菌在您的餐桌上飘出可口的美味，并为您及家人的健康构筑坚固的免疫防线。
作者简介 　　姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省第一家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称 “鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。
媒体推荐 书评
“中国保健美食丛书”由中国药膳研究会和山东齐鲁肴馔餐饮工作室联合主编，养生专家、烹饪名师、营养师从中医食疗养生观、现代营养分析、烹调制作方法三个方面，详细介绍了我国传统保健美食。
　　本丛书分八个分册：保键果膳、保健菌膳、保健鱼膳、保健花膳、保健荤膳、保健素膳、保健谷膳、保健汤膳。丛书合则集保健美食大成，分则独立成篇、各占一类，内容丰富实用，会使您明明白白地吃，简单方便地做，有滋有味地享受，不知不觉地滋补养生，健康而有品位地生活。

编辑推荐 　　“中国保健美食丛书”由中国药膳研究会和山东齐鲁肴馔餐饮工作室联合主编，养生专家、烹饪名师、营养师从中医食疗养生观、现代营养分析、烹调制作方法三个方面，详细介绍了我国传统保健美食。
　　本丛书分八个分册：保键果膳、保健菌膳、保健鱼膳、保健花膳、保健荤膳、保健素膳、保健谷膳、保健汤膳。丛书合则集保健美食大成，分则独立成篇、各占一类，内容丰富实用，会使您明明白白地吃，简单方便地做，有滋有味地享受，不知不觉地滋补养生，健康而有品位地生活。
目录
一、保健菌膳概述
(一)保健菌膳的食用溯源
(二)菌菇基础知识
二、保健菌膳常用菌菇的性味和功能
口蘑
大红蘑
……
文摘书摘
食用菌菇是人类三大食物结构的组成部分(植物性食物——素食，动物
性食物——荤食，菌菇类食物——菌食)。由于它的美，口未和营养保健价
值“四低一高”(低脂肪，低糖，低盐，低热量，高蛋白质)，因此食用菌菇
被人们誉为“健康食品”。全世界消费量每年以3％～5％的幅度递增。
寓医于食是中国医药的传统，中国医药对菌菇的保健养生功效和医疗作
用有着独特的思维和悠久的实践。以中医药理论为指导的保健菌膳，在中国
饮馔的众多流派中独树～帜，被赞称为“山珍之王，庖厨珍品，宴席珍馐”
。食用菌菇之风大为流行，足以显示出菌菇在饮食品类中的显著地位。
中国是食用和培植菌菇最早的国家。被西方称为“神奇的东方蘑菇”的
灵芝，是菌菇中的精品，在公元前290年的《尔雅翼》就有了“芝，瑞草，
一岁三华，无根而生”的记载。周朝的《例子·汤问》中说“朽壤之上，有
菌芝者”，并指出灵芝的保健功能：“煮百沸其味清芳，饮之明目，脑清，
心静，肾坚，其宝物也。”中国现存最早的药物学专著《神农本草经》所载
药品分为上、中、下三品，上品药皆为有效，无毒者。灵芝名列上品之中，
被认为有“益心气，安惊魂，补肝益气，坚筋骨，好颜色，久服不老延年”
的功效。明朝李时珍在体草纲目》中引证历代有关灵芝的记载并提出自己的
见解，认为灵芝味苦，性平，无毒，具有益心气、入心充血、助心充脉、安
神、益肺气、补中、增智慧、好颜色、利关节、坚筋骨、祛痰、健胃、活血
等功效，成为后世研究灵芝极为重要的资料。由于神奇的功效和稀有而被称
为“仙草”、“神芝”的灵芝现在已经大面积人工培植和加工，走入寻常百
姓家，成为常用的保健品。“灵芝茶”和“灵芝猪心”是保健菌膳的经典膳
品。
中国是食用冬虫夏草最早的国家。明代李时珍在《本草纲目》中确认雪
蚕有“甘寒无毒，解内热渴疾”的功效。清代名医吴仪洛在他的《本草从新
》中记载了冬虫夏草的药用价值：“甘平保肺，益肾止血，化痰，已劳嗽。
”本草学家赵学敏在体草纲目拾遗》中指出“羌俗将夏草冬虫尊为上药，功
与人参同”。他在《本草纲目拾遗》中收载了保健菌膳中经典菜品“虫草鸭
”的制作方法：“用夏草冬虫三五枚，老鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，放
入夏草冬虫，以线扎好，酱油酒如常，蒸烂食．之，其药气能从头中直贯鸭
全身，无不
……

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