炖品跟我学
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基本信息·出版社：广东省出版集团，广东人民出版社
·页码：119 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：7218064523/9787218064529
·条形码：9787218064529
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：汗牛养生馆
内容简介 《炖品跟我学》主要包括炖品入门基础篇、家常炖品简单篇、滋补炖品升级篇三大部分。详细介绍了几十道炖品的制作方法和步骤，并相应地配上了精美的图片，是新手学做炖品的实用手册。
编辑推荐 《炖品跟我学》：秋风起，炖品热，捂捂手，暖暖胃
原料加汤细调味，旺火烧沸，中小火慢者，鲜美滋味炖出来。暖身驱寒，温润滋补，为肠胃和身体寻获一份温暖。
目录 炖品入门基础篇
补身强体首选炖品
炖品课堂大讲解
炖汤有讲究
分清体质喝对汤
家常炖品简单篇
夏季炖补门道
冬季炖补门道
莲藕炖排骨
黄豆炖生肠
玉米炖大骨
五圆炖鹌鹑蛋
萝卜炖牛腩
淮杞炖鱼腩
杏仁炖鸭块
苦瓜炖花蟹
酸菜炖大肠
大骨炖萝卜
眉豆炖鸡翅
苦瓜炖猪手
粉葛炖大骨
冬瓜炖水鸭
雪梨炖瘦肉
木瓜炖银耳
女人最爱的6道炖品
木瓜炖雪蛤
青苹果炖芦荟
红枣木瓜炖鲜奶
白芨川贝炖雪梨
银耳炖樱桃
淮圆党参炖鸡脚
何首乌土豆炖猪蹄
百合莲藕炖母鸡
清炖柠檬羊腩汤
海底椰玉竹炖脊骨
柚子杏仁炖乌鸡
淮山炖猪胰
炖肉小窍门
四果炖鸡
苹果猪脷炖生鱼
玉竹百合炖海鱼
白菜胆金针炖白肺
黑豆玉竹炖虾仁
薏米桂圆炖脊骨
银耳蜜枣炖鹌鹑蛋
萝卜陈皮炖羊肉
红枣炖乌鸡
三仁炖香菇
专家教你正确喝汤
滋补炖品升级篇
各种滋补汤类的药材
12种常用炖汤药材
夏天燕窝炖品最美容
红糖炖燕窝
燕窝炖银耳
玉米须炖蚌肉
白果莲子炖乌鸡
黄芪板栗炖牛肉
天门冬炖猪肉
无花果炖猪蹄
姜醋炖牛肚
蛤蚧虫草炖瘦肉
花生茴香炖牛肉
白果炖猪脬
冬菇炖鱼翅
虫草洋参炖乌鸡
莲子薏米炖猪脬
珍珠炖猪尾／天麻炖骨髓
萝芪炖牛肉／茶树菇炖龙骨
天麻炖猪脑／淮杞炖乌鸡
产后四物药材炖鸡汤最营养
决明枸杞炖鲍鱼
杜仲炖羊肉
川贝炖鹧鸪
补骨脂炖乌龟
川贝桂圆炖土鸡
归芪南瓜炖牛肉
白果鸭梨炖鹌鹑
小麦眉豆炖淡菜
肉桂茴香炖鸽肉
淡菜红枣炖兔肉
老椰子炖乌鸡
川贝苹果炖土鸡
椰子黄豆炖无花果
湘莲萝卜炖牛蛙
白果苦瓜炖猪肚
椰子麦冬炖田鸡
杏仁黄精炖土鸡
当归眉豆炖猪尾
南杏地虫炖田鸡
玉竹南杏炖鹧鸪
黄花炖乌鸡
淮山乌鸡汤
人参芡实羊肉汤
田七枸杞炖羊肉／人参炖鸡腿
当归炖鸡腿／天冬炖牛筋
黄豆炖双肉／党参炖三鲜
药材如何安然度四季
常用煲汤药材属性
……
序言 在社会高度发达的今日，人们也越来越关注自身及家人的健康，同时也日益讲究保健养生，使得养生之道大行天下。实践证明，炖品是最好的滋补营养美食。因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火炖煮时充分溶解于汤汁内，容易被人体所吸收，而大火烧煮菜肴时，高温容易使其中的营养成分变性破坏，难以被人体吸收。因此，在追求高品质生活的今天，炖品成了人们养生保健的首选。
这本《炖品跟我学》主要包括炖品入门基础篇、家常炖品简单篇、滋补炖品升级篇三大部分。入门基础篇对炖制方法、炖汤要点、炖肉窍门、各式体质对应的炖品等基本的炖制知识进行了详细的介绍。家常炖品简单篇列出了冬夏炖补的门道、女人最爱的6道炖品及正确喝炖品的方法。滋补炖品升级篇则介绍了各种滋补类的中药材及其特性和保存方式、燕窝的炖制方法、女性滋补炖品的制作等。其中还穿插了近百道炖品的制作方法和步骤，并相应地配上了精美的图片，是新手炖品入门的实用手册。
除了《炖品跟我学》之外，此套丛书还包括《煲汤跟我学》《炒菜跟我学》《烧菜跟我学》《蒸菜跟我学》《煮菜跟我学》《点心跟我学》《瘦身粥跟我学》《糖水跟我学》《水果捞跟我学》，共十个分册。从家常的煲汤、做菜，到点心、粥品，再到时尚糖水、水果捞，只要你能想到的，我们都倾情奉上。不管你是厨房新手，还是“远庖厨”的君子，都能轻松入门，快速掌握各项要点，成功晋级为烹饪高手。
文摘 插图：
很多人以为广东人做炖品只要把材料一起放进锅里，水开就好了，常用说法就是“一煲熟”。其实，广东炖品是很讲究预制作的。
在选料上，一定要保证新鲜，除了新鲜的蔬果类、禽肉类，还有干品如药材、海味、菌品、腌制品等也不能过保质期。材料中的骨头则要用刀背敲裂，让骨髓容易溢出。对于一些有膻味的肉类，要在沸水中滚片刻（即“飞水”），再洗净。鲜虾可以去壳之后，放在冰箱中2小时，再制作就会更鲜。如果你所用的是酸性原料的话，就一定要事先经过去腥腻的处理，然后加入辅料、清水，再隔水蒸4～6小时，这样可以保住原料的原汁不流失，口感更清爽。
用药材炖汤时，药材的预处理更不可忽视。如田七，如果是用来养心，就应该把田七和鸡膏（鸡的脂肪）用慢火炒片刻，然后将田七冷却、打碎。因为田七经过这种方式处理以后可以“去其凉性，存性强，通经活络”。杜仲用作补腰肾时，要洒淡盐水，用慢火炒到干为止，这样可以加强其入肾的功力。同一药材要起到不同的功效，对药材预制作的方法也就不同。
