食用菌保鲜与加工技术

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		食用菌保鲜与加工技术
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基本信息·出版社：中原出版传媒集团，中原农民出版社
·页码：96 页
·出版日期：2008年11月
·ISBN：7807393319/9787807393313
·条形码：9787807393313
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：高效农业先进实用技术丛书·农产品保鲜加工系列

内容简介 该丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。丛书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。希望广大农业科技人员在加强科技创新的过程中，注重农村科普读物的创作，积极投身科技普及工作，为提高广大农村基层干部和农民群众的科技文化素质，推动社会主义新农村建设做出新的更大贡献！
编辑推荐 《食用菌保鲜与加工技术》为《农产品保鲜加工系列·高效农业先进实用技术丛书》之一。 全书共分六个部分，包括了食用菌贮藏保鲜、食用菌干制加工技术、食用菌盐渍加工技术、食用菌罐藏加工技术、食用菌速冻加工技术、其他食用菌加工技术。
目录
一、食用菌贮藏保鲜
(一)食用菌的采收、包装和运输技术
(二)食用菌贮藏的方法
(三)新鲜食用菌腐烂变质的主要因素
(四)食用菌贮藏保鲜实例
二、食用菌干制加工技术
(一)食用菌干制方法
(二)影响食用菌干燥作用的因素
(三)食用菌干制品的包装、贮存和复水
(四)食用菌的干制加工实例
三、食用菌盐渍加工技术
(一)食用菌盐渍加工工艺
(二)食用菌的盐渍加工实例
四、食用菌罐藏加工技术
(一)食用菌罐藏加工工艺
(二)食用菌的罐藏加工实例
五、食用菌速冻加工技术
(一)食用菌速冻加工的基本过程
(二)食用菌的速冻加工实例
六、其他食用菌加工技术
(一)食用菌风味食品加工技术
(二)食用菌饮料加工技术
(三)食用菌酱油加工技术
(四)食用菌食醋加工技术
(五)食用菌酱类加工技术
(六)食用菌酒加工技术
(七)食用菌化妆品加工技术
参考文献
……
序言 农业是国民经济基础，是安天下的战略产业。
河南地处中原，气候温和，土壤肥沃，具有丰富的自然资源和农业资源，是我国农业品种中最大变异起源中心和主要农作物的重要起源地。自古以来，河南就是全国的农业大省和重要产粮基地，曾有“赋产甲天下”之美称。21世纪以来，在河南省委、省政府的正确领导下，深入贯彻落实科学发展观，努力推进农业现代化建设，农业连续多年实现跨越式发展，粮食产量在高水平上连续增产，跨过400亿千克、450亿千克和500亿千克三个台阶。目前河南粮食产量已占全国1／10，小麦产量占全国1／4，为国家粮食安全做出了重要贡献；农林牧产业也实现了全面发展，创造了历史新纪录。这些成绩的取得，与各级干部、广大科技人员和广大农民群众的努力是分不开的。河南已经实现了由农业大省向农业强省、新兴工业大省和经济大省的历史性转变，并取得了令人鼓舞的发展成就。但是面对新世纪的新情况和新挑战，面对全国人民和国民经济对农业的迫切要求，我国农业还必须有一个新的更大的发展，特别是要进一步加强农业的基础地位，提高农业的综合生产能力，改变农业的增长方式，加强农业科技创新，普及推广农业科学技术，提高农民科技文化素质，落实强农惠农政策，极大地调动农民生产积极性，解决好农业、农村、农民的“三农”问题和城乡发展一体化，使全国人民都能达到预期较富裕的“小康”生活水平，这是今后一段较长时间内我们共同的努力方向和历史性任务。
文摘 食用菌贮藏保鲜
（一）食用菌的采收、包装和运输技术
1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后环节，也是食用菌贮藏保鲜及加工的开始环节。食用菌采收标准的确定以及采收方法是否适当，直接影响食用菌的贮运损耗和加工的品质。所以，一定要认真做好采收工作，为食用菌贮藏或；加工提供优质原料。
在确定某种食用菌的采收标准、采收时间和采收方法时，都应考虑到食用菌是就地鲜销，还是进行贮运或加工，以及贮运加工的方式、方法和设备等，否则就会造成损失。如准备长途运输，又无调温运输工具时，应适当提早采收。低温季节成熟的菇类（如金针菇、低温平菇）可稍迟采收，而高温季节成熟的菇类（如草菇）要偏早采收，且应在黎明前气温尚低时采收，以免日出后菇体温度升高，增加贮运过程中调控温度的难度，影响贮运效果。

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