茶艺服务实训教程

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		茶艺服务实训教程
		茶艺服务实训教程

基本信息·出版社：科学出版社
·页码：182 页
·出版日期：2008年03月
·ISBN：703020882X/9787030208828
·条形码：9787030208828
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会推荐教材·高职高专旅游专业实训系列教材
·图书品牌：科瀚伟业

内容简介 《茶艺服务实训教程》是介绍茶艺服务的实训教材，旨在培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养。《茶艺服务实训教程》分为6个模块、30个实训项目，主要介绍了行茶礼仪与茶事服务、茶叶识别、茶席设计、泡茶的基本技法与操作规范、常见茶类冲泡技艺、名茶茶艺表演程式等内容。各个实训项目目的明确、方法恰当、内容完整，方便教师讲授和学生学习。《茶艺服务实训教程》既可作为高职高专饭店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为茶艺师岗位培训、就业培训、职业等级考核鉴定的考前培训教材，还可供茶艺爱好者自学茶艺使用。
编辑推荐 《茶艺服务实训教程》为教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会推荐教材·高职高专旅游专业实训系列教材之一。
目录
模块一 行茶礼仪与茶事服务
实训项目一 茶艺师的化妆技巧
实训项目二 茶艺师服务的姿态训练
实训项目三 茶艺服务的常用礼节
实训项目四 茶艺服务的礼仪规范

模块二 茶叶的识别
实训项目一 品茶的基本程序
实训项目二 认识绿茶
实训项目三 认识红茶
实训项目四 认识黄茶
实训项目五 认识白茶
实训项目六 认识乌龙茶
实训项目七 认识黑茶及压制茶
实训项目八 认识花茶

模块三 茶席设计
实训项目一 认知茶席构成要素
实训项目二 茶具组合
实训项目三 茶席的结构与背景设计
实训项目四 茶席插花
实训项目五 茶席设计文案的编写

模块四 泡茶的基本技法与操作规范
实训项目一 茶巾、茶荷的折叠与茶具的捧、端、拿法
实训项目二 翻杯、润杯、温具、取样置茶的手法
实训项目三 投茶、奉茶、冲泡、品茗的手法

模块五 常见茶类的冲泡技艺
实训项目一 玻璃杯具——绿茶的冲泡法
实训项目二 北京盖碗——花茶的冲泡法
实训项目三 闽式小壶——乌龙点茶法
实训项目四 潮州功夫（盖碗）——广东乌龙茶的泡法
实训项目五 台式小壶——乌龙点茶法
实训项目六 瓷质茶壶——红茶的冲泡法
实训项目七 紫砂小壶——普洱茶的冲泡法

模块六 名茶茶艺表演的程序
实训项目一 绿茶之首——龙井茶的冲泡表演
实训项目二 花茶之王——茉莉花茶的冲泡表演
实训项目三 乌龙茶之极品——铁观音茶的冲泡表演
附录一 茶艺师国家职业资格标准
附录二 常用茶艺用语（汉英对照）
参考文献
……
序言 中国是茶的故乡，茶被称为是中国的国饮，它蕴涵了深厚的传统文化底蕴。古人以茶养廉、以茶修德、以茶怡情，而今饮茶已成为现代人的一种生活方式和一种文化艺术。茶艺馆以向茶客提供茶艺服务为宗旨，既承接传统，又开创时尚，成为新兴的茶文化产业，也是休闲产业的一个分支。面对市场需求，茶艺馆的服务员岗位培训显得尤为重要。目前国内许多高职高专院校饭店管理、餐饮管理及相关专业开设了茶艺服务课程，虽然市面上有很多有关茶艺的书籍，但内容缺乏针对性和实用性，本书即是针对目前如何培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养而编写的高职高专教材。
本书在内容编排上根据高职高专教育的特点和高职高专学生的认知规律，充分吸取了其他教材之所长，以技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家茶艺师职业资格考试所规定的职业标准融入其中，具有较强的实践指导性。本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、关键词、知识背景、预习思考、实训流程、实训时间、实训要求、实训器具、实训方法、实训步骤与操作标准、综合测试、相关链接等环节，方便教师讲授和学生学习。本书具体编写分工为：模块一至四由饶雪梅（番禺职业技术学院）编写，模块五、六由李俊（郑州旅游职业学院）编写，附录部分由张玮（郑州旅游职业学院）编写，饶雪梅对全书进行了统稿。本书在编写过程中参考和引用了许多国内外学者的成果，在此深表谢意。由于编者水平有限，本书内容可能有不妥之处，敬请广大读者批评指正。
文摘 插图：


“是的，老爷爷，再采不到仙草，乡亲们就活不下去了。”志刚回答说。
老爷爷指点着云雾弥漫的山顶说：“小伙子，你看，仙草就长在那上面，可你上山千万记住，只能向前，切不可回头看，一回头，你就采不到仙草了。”志刚听了点点头，正要谢谢老爷爷的指点，一转身老人不见了。
这一天，志诚兄妹忽见鸳鸯剑失了光，生了锈，大惊失色，知道大哥不在人世了，便决定接替大哥寻找仙草。
第二天，志诚拿出一枝铁箭交给妹妹志玉说：“我去洞宫山寻仙草，如果发现这箭生了锈，寻找仙草的事就得由你接着去做了。”说完，志诚挎起弓箭走了。
正在家里盼望哥哥回来的三妹志玉，忽见二哥的箭上出现了斑斑锈迹，知道二哥也遇了难，流下了悲怆的眼泪。但她是个意志坚强的姑娘，想到两个哥哥的嘱咐，如今采仙草、救乡亲们的重担落在自己肩上了，就是有千难万险也要把仙草采回来！第二天，志玉持剑挎弓，拜别众乡亲，直奔洞宫山而去。
志玉走呀走，因她毕竟是个姑娘，足足走了九九八十一天才走到了洞宫山下。她心里只想快采回仙草去救乡亲们，所以连气也没喘一口就要朝山上爬。这时，忽见一位白发银须老爷爷，正坐在路旁生火烤糍粑，于是，她便走过去恭恭敬敬地问道：“老爷爷，请问这条路可到得山顶？”老人像没听见一样，连看也不看她一眼，依然烤他的糍粑。志玉见老人不理她，并不见怪，便坐下来一边帮老人生火，一边又恭恭敬敬地问道：“请问老爷爷，这山顶上可有一口龙井？”老人这才抬起头来看了她一眼：“小姑娘，你可是想上山去采仙草？”姑娘回答说：“是的，为救七山八坳的乡亲们，我就是拼着一死，也要把仙草采回来。”老人听了很高兴，指着山顶对志玉说，“好姑娘，你看，那云雾遮罩韵地方就是龙井，三株仙草就长在龙井边。但是你得记住，上山时无论听到什么喊声，千万不能回头。”“谢谢老爷爷，我记住了。”“还有，”老人拉住就要上山的姑娘，又嘱咐道，“那龙井中有一条小黑龙日夜守着仙草，你到山顶后，先要用箭射瞎黑龙的两只眼睛，才可去采下仙草的叶芽，然后用龙井的水浇仙草，仙草马上就会开花结子。你把种子带回家去，撒在山坡上，它就长出来了。用它那尖尖的叶芽来熬汤，喝了就能治百病；把它的汁滴到田里田水满，滴到河里河水流，就再也不怕老天不下雨了。”
姑娘谢过老人正要上山，老人又嘱咐说：“记住，下山时别忘了用仙草汁在乱石岗的每块大石头上滴上
……

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