美味鱼杂160例

2010-04-26

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美味鱼杂160例

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已经有了
基本信息·出版社：北京科技术出版社
·页码：168 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7530433008
·条形码：9787530433003
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 “鱼肉味鲜香在鱼头”，以往只是流传于美食家们和业内的“食鱼秘笈”中，如今它已成为人们所共识的“时尚之语”。鱼一上席，鱼头往往会被人们抢先食用，而且这种现象也反映了当今的饮食观念。
现在“大鱼大肉”早已不是人们餐桌上的主打菜品了，而且从原料的分档角度来讲，无疑更是适应了这种个性化菜肴为食用目的饮食需要。现在的鱼肉市场也是菜肴为食用目的饮食需要。现在的鱼肉市场也是可以分档而售了，特别是那些较大的鱼品，更是可以分为鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼腩、鱼唇、鱼肚、鱼子、鱼须如此种种。
本书创意，就是显露名厨大师之技艺术家庭厨房。作者编写了160种既选购方便，而且又买得起的鱼材，更显风味风格独特的非鱼之大肉的佳肴，集鱼之鲜味、香味于一菜，如您仿制，定会使您及家人有口福一新之感。
为方便读者操作，文中采用“汤匙、茶匙”等为计量单位。书中的1茶匙约为2克，1汤匙约为5克，1杯约为200ml。
媒体推荐 书评
大鱼大肉您吃腻了吗？本书选取鸡胗、鹅肝、鸭肠等颇有特色的食材，精心编写了160例美味菜品，每例菜配以菜肴特点、司厨心得、制作时间、原料配置、详细步骤等重要信息，简明易学，图文并茂，集新口感、新制法于菜中，给您带来最倾心的美食享受。

编辑推荐 大鱼大肉您吃腻了吗？本书选取鱼头、鱼子、鱼皮等颇有特色的食材，精心编写了160例美味菜品，每例菜配以菜肴特点、司厨心得、制作时间、原料配置、洋细步骤等重要信息，简明易学，图文并茂，集新口感、新制法于菜中，给您带来最倾心的美食享受。
目录
绿色厨房小常识
芹黄烧鱼头
黄豆烧鱼头
花椒烧鱼头
榨菜炖鱼头
红根扒鱼头
……
文摘书摘
芹黄烧鱼头（3人份）
制作此菜需要20分钟。

菜肴特点：
此菜以鲜活的花鲢鱼头为主要原料，佐以鲜绦芹黄合制而成，色泽清新
，口感细嫩，咸鲜回甜，芹香味浓，食之不腻，为家庭特味鱼菜之上品。

司厨心得：
芹黄皂P鲜嫩的芹菜，中餐中早就有与鱼同烧的习惯，稍有香辣口味，
但鱼头在这里是较为讲究的，不新鲜的原料不宜制作此菜，鱼头品种可以不
限。

用料：
①花鲢鱼头1只750克左右，鲜嫩芹菜100克，尖椒2个，葱姜蒜共50克。
②黄酒1／3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，
烹调油适量。

制作：
①鱼头收拾干净，中间切开，放入热油中稍炸，捞出。②芹菜择洗干净
，尖椒去籽，均切粒状，葱姜蒜剥净表皮，切片。③锅烧热，放入烹调油适
量，芹黄、尖椒、葱姜蒜依次放入锅中，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水
2／3杯，放入鱼头、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉、小火烧扒，汤汁旺火收稠
即可。P7

黄豆烧鱼头（3人份）
制作此菜需要20分钟。

菜肴特点：
此菜以三文鱼头为主要原料，佐以泡发涨透的黄豆合制而成，色泽清新
，口感细嫩，咸鲜适口，豆香味浓，汁浓味厚，食之不腻，为家庭鱼菜味美
之佳肴。

司厨心得：
黄豆富含蛋白质，适当食用对人体保健十分有盎，与鱼头合而制菜，集
美味营养于一体，汤汁宜宽，味汁宜浓，菜不勾芡，自然收稠。

用料：
①花鲢鱼头1只600克左右，泡黄豆100克，大蒜10瓣。②黄酒1／3杯，
白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1，2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，烹调油适量。

制作：
①鱼头收拾干净，中间切开，去净杂质，放入热油中稍炸，捞出。②黄
豆放入热水中稍烫，捞出，大蒜剥净表皮，切片。③锅烧热，放入烹调油适
量，黄豆、蒜片同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水2／3杯，放入
鱼头、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，小火烧扒，汤汁收稠即可。P8

插图

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