基本信息·出版社：中国劳动社会保障出版社 ·页码：95 页 ·出版日期：2006年08月 ·ISBN：7504555800 ·条形码：9787504555809 ·版本：第1版 ·装帧： ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
食品雕刻技能 |
 |
|
|
食品雕刻技能 |
|
基本信息·出版社：中国劳动社会保障出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年08月
·ISBN：7504555800
·条形码：9787504555809
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：职业技能短期培训教材
内容简介 《食品雕刻技能》首先介绍了食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等；然后分别介绍食品雕刻的各种技能，如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。《食品雕刻技能》在编写中，通过详细的操作步骤和精心绘制的图片，来介绍食品雕刻技能，便于受培训者学习和掌握。《食品雕刻技能》适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
编辑推荐 《食品雕刻技能》由林植、金宁飞、林健、江山编写，林植主编；陈捷审稿。
目录 第一章 食品雕刻基础知识（1）
第一节 食品雕刻的作用和特点（1）
第二节 食品雕刻原料的选择（3）
第三节 食品雕刻工具和常用刀法（7）
第四节 食品雕刻的种类与应用（10）
第五节 食品雕刻的步骤和制品的保藏（13）
第六节 食品雕刻的美学基础（15）
第七节 应用食品雕刻制品时应注意的事项（23）
第二章 花卉雕刻技能（25）
第一节 朱顶红（25）
第二节 月季花（27）
第三节 菊花（28）
第四节 牡丹花（30）
第五节 玫瑰花（31）
第六节 大丽花（33）
第七节 玉兰花（34）
第八节 山茶花（35）
第九节 睡莲（37）
第十节 荷花（38）
第十一节 马蹄莲（39）
第十二节 郁金香（41）
第三章 禽鸟雕刻技能（43）
第一节 禽鸟雕刻概述（43）
第二节 丹顶鹤（48）
第三节 喜鹊（49）
第四节 公鸡（50）
第五节 鹦鹉（52）
第六节 寿带鸟（53）
第七节 天鹅（54）
第八节 孔雀（56）
第九节 雄鹰（57）
第十节 锦鸡（58）
第十一节 鸳鸯（60）
第四章 畜兽类雕刻技能（62）
第一节 奔马（62）
第二节 小狗（64）
第三节 牛（65）
第四节 白兔（66）
第五节 松鼠（67）
第六节 鹿（68）
第七节 猴（70）
第八节 龙（71）
第五章 鱼类、昆虫类雕刻技能（77）
第一节 跃鲤（77）
第二节 虾（78）
第三节 蟋蟀（79）
第四节 神仙鱼（80）
第五节 蟹（81）
第六节 金鱼（82）
第七节 蜻蜓（83）
第八节 蝴蝶（84）
第六章 瓜雕技能（86）
第一节 祥云瓜雕（86）
第二节 钫（87）
第三节 喜鹊瓜篮（88）
第四节 渔船（90）
第五节 莲花瓜灯（91）
第六节 鸳鸯盆（92）
第七节 行龙瓜盒（93）
第八节 双凤瓜壶（94）
……
序言 职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能短期培训能够在短期内使受培训者掌握一门技能，达到上岗要求，顺利实现就业。
为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量，中国劳动社会保障出版社组织编写了职业技能短期培训系列教材。这套教材涉及第二产业和第三产业50多个职业（工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点：
短。适合15-30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。
薄。教材厚度薄，字数一般在10万字左右。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将最有效的技能传授给受培训者。
易。内容通俗，图文并茂，容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。
这套教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。欢迎职业学校、培训机构和读者对教材中存在的不足之处提出宝贵意见和建议。
文摘 插图：
2.茎菜类蔬菜
茎菜类蔬菜按植物学特性分为块茎类、球茎类、鳞茎类和根茎类等。以下举例说明。
（1）马铃薯。马铃薯又名土豆、山药蛋，以肉洁白、没有筋络、个头大、皮光洁、芽眼浅、未出芽、无腐烂变质者为上，适于雕刻中小型花卉。
（2）生姜。生姜块肉色淡黄、纤维细致、肉质细嫩，常用于切丝作花蕊，在食品雕刻上使用不多。
（3）圆葱。圆葱又名洋葱，有白色、浅紫色和微黄色之分，质地柔软，略脆嫩，有自然层。由于圆葱的特殊形态及鳞茎结构，可用于雕刻荷花、睡莲等花卉。
（4）大葱。大葱洁白细长，呈圆柱形，基部不明显膨大，外观整洁，组织充实，质地细致，纤维少，适于雕刻小型装饰眭的花卉。
3.叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜由于其肉质单薄、可塑性差，故不易施刀，只有大白菜例外。
大白菜又名白菜、结球白菜、卷心白菜，颜色洁白，储存期长，用大白菜雕刻出的菊花非常美观。
4.瓜果类蔬菜
瓜果类蔬菜一般结构比较紧密，上市时间长，种类繁多，价格低廉。以下举例说明。
（1）冬瓜。体大肉厚、皮绿肉白、内空，外皮可雕刻大型图案，如雕制“西瓜盅”等。
（2）黄瓜。黄瓜质地脆嫩、体形细长、肉色翠绿、皮色鲜艳，适用于带皮雕刻各种小型花草、昆虫。
（3）西瓜。西瓜多为圆形或椭圆形，皮色绿或绿夹蛇纹。因其果肉水分过多，一般做法是掏空瓜瓤，利用瓜皮雕“西瓜灯”或“西瓜盅”。
