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已经有了 基本信息·出版社：轻工业出版社
·页码：271 页
·出版日期：2006年09月
·ISBN：7501954925
·条形码：9787501954926
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
编辑推荐 本书根据目前面食品改良剂发展的最新成果和面食品工业发展的需要而编写，其目的在于从理论和实践两个方面介绍面食品改良剂的原理及应用技术，使人们能够较全面地了解面食品改良剂及其对面食品品质的影响。本书适用于面粉改良剂企业、面粉加工企业、面食品生产企业技术人员参考，也可作为大专院校相关专业学生的参考书和辅助教材。
目录
绪论
第一章 面粉品质及面团形成原理
第一节 面粉品质
第二节 面团形成
第二章 乳化剂
第一节 概述
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