基本信息·出版社：上海文化出版社 ·页码：661 页 ·出版日期：2006年08月 ·ISBN：7806469877 ·条形码：9787806469873 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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新编家庭厨房百科 |
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基本信息·出版社：上海文化出版社
·页码：661 页
·出版日期：2006年08月
·ISBN：7806469877
·条形码：9787806469873
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
内容简介 家庭厨房不只是料理食物的地方，还带给我们一份对生活的满足；为家人准备食物时，您心里总会涌上一股浓浓的温柔感受。现代人要懂得吃，懂得饮食养生，懂得烹调乐趣。本书的目的就是希望您从每天的食物烹饪和厨房劳作中感受到居家生活的那份温馨和幸福!
一本超实惠的现代家庭厨房自助全书。买得起，读得懂，学得会。
本书分食物料理篇、烹调技巧篇、厨房管理篇三大部分，囊括了您的居家厨房生活的方方面面。
食物料理篇全面介绍300多种食物中的营养密度、人体需要量和摄取比例、科学食用方法等等最新健康饮食知识，为您推荐最有益身体健康、延年益寿的优良食物。
烹调技巧篇从烹调准备、烹饪技巧、调味艺术，以及高档原料烹调等厨房操作全流程作深入浅出地指导，使您在超短时间内一举攻克烹调难题。
厨房管理篇从厨房电器、炊具与餐具、厨房用具、厨房清洗消毒、厨房整体设计等，全方位为您规划一个现代化、多功能、智能化的好看又实用的完美厨房，让您的厨房生活轻松、方便、快捷，且乐趣多多。
编辑推荐 家庭厨房不只是料理食物的地方，还带给我们一份对生活的满足；为家人准备食物时，您心里总会涌上一股浓浓的温柔感受。现代人要懂得吃，懂得饮食养生，懂得烹调乐趣。本书的目的就是希望您从每天的食物烹饪和厨房劳作中感受到居家生活的那份温馨和幸福!
一本超实惠的现代家庭厨房自助全书。买得起，读得懂，学得会。
目录 食物料理篇
五谷杂粮类
大米
糯米
黑米
小麦(面粉、麦片)
……
文摘 书摘
◆营养成分
玉米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
玉米脂肪中含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E、维生素A等营养素。这些物质具有降低胆固醇、抗血管硬化，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等功效。
鲜玉米棒子煮食时，最好能同玉米须同煮。若能连汤同喝，则降血压效果更为显著。
◆热量
每100克含336千卡。
◆选购方法
1．优质的玉米，色泽鲜艳，有光泽；质量差的玉米，色泽灰暗，无光泽。
2．优质的玉米，颗粒饱满，质地紧密，无杂质；质量差的玉米，颗粒瘪，质地疏松，有虫蛀。
3．优质的玉米，有玉米固有的清香，味微甜；质量差的玉米，有酸、苦、辛辣等味。
◆保鲜诀窍
玉米棒可挂置在通风处晾干；玉米干粒可储存在密封的盛器内，放在干燥通风的地方。
◆洗涤技巧
新鲜的玉米用水稍加冲洗即可，干粒、老玉米应先浸泡，后冲洗。
◆科学烹调
玉米可单独食用，通常把玉米磨成粉或碴，做成例如玉米粥、玉米饭、玉米饼、玉米糊、煮鲜玉米穗等食品。玉米还可与其他原料搭配，做成“玉米粒炒青豆”、“玉米粒拌沙拉”、“玉米海鲜羹”等。
食用鲜玉米以六七成熟为好，太嫩水分太多，太老淀粉增加，蛋白质减少，口味也欠佳。
玉米的蛋白质质量不高，缺乏赖氨酸和色氨酸这两种人体无法合成的氨基酸。为了弥补这一缺陷，应与豆类或小米混合食用。
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