厨房器具与设备
基本信息·出版社：东南大学出版社 ·页码：256 页 ·出版日期：2007年08月 ·ISBN：9787564107864 ·条形码：9787564107864 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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厨房器具与设备 |
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基本信息·出版社：东南大学出版社
·页码：256 页
·出版日期：2007年08月
·ISBN：9787564107864
·条形码：9787564107864
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
内容简介 本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备，突出高职教材“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务。
该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材，也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训资料．还可供厨房设备行业人员参考。
编辑推荐 本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备，突出高职教材“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务。
该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材，也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训资料．还可供厨房设备行业人员参考。
目录 绪论
一、厨房器具与设备的定义与分类
二、厨房器具与设备在厨房烹饪工作及餐饮中的作用
三、我国厨房器具及设备的现状和发展方向
四、厨房设备的工作条件、特点及厨房工作者学习本门课程的意义
第一章 烹饪器具
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