基本信息·出版社：化学工业出版社 ·页码：99 页 ·出版日期：2006年07月 ·ISBN：7502585230 ·条形码：9787502585235 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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洋蔬菜的营养与食法 |
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洋蔬菜的营养与食法 |
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：99 页
·出版日期：2006年07月
·ISBN：7502585230
·条形码：9787502585235
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开 Pages Per Sheet
内容简介 洋蔬菜，新鲜、美味，它们都有哪些营养，有哪些食法呢？本书从常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等内容入手，依次对日本南瓜、朝鲜蓟、法国香菜、意大利茴香、绿花菜、樱桃番茄、紫甘蓝、黄秋葵、迷迭香、莳萝、香蜂花、百里香、叶用莴苣、香罗勒、绿芦笋、香薄荷、荷兰豆、西芹、京水菜、番杏、佛手瓜、红花菜豆等洋蔬菜加以详细地说明。全书图文并茂，切入点新颖，实用性强，对家庭正确选择和食用此类食品有极佳的指导作用。
编辑推荐 洋蔬菜，新鲜、美味，它们都有哪些营养，有哪些食法呢？本书从常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等内容入手，依次对日本南瓜、朝鲜蓟、法国香菜、意大利茴香、绿花菜、樱桃番茄、紫甘蓝、黄秋葵、迷迭香、莳萝、香蜂花、百里香、叶用莴苣、香罗勒、绿芦笋、香薄荷、荷兰豆、西芹、京水菜、番杏、佛手瓜、红花菜豆等洋蔬菜加以详细地说明。全书图文并茂，切入点新颖，实用性强，对家庭正确选择和食用此类食品有极佳的指导作用。
目录 概述
1.常见洋蔬菜有哪些
2.洋蔬菜有何营养特点
3.洋蔬菜的食法及食量
4.选食洋蔬菜注意事项
洋蔬菜知多少
……
文摘 书摘
2.洋蔬菜有何营养特点
大部分洋蔬菜的营养价值都很高，人体在口常尘活中所需要的营养成分
基本部囊括在内，而且在含量和比例上要远远高于其他蔬菜，这对于人体补
充营养、保证身体健康是非常重要的。
比如叶用莴苣，虽然和莴笋是“近亲”，但其营养价值却是莴笋望尘莫
及的。它的蛋白质含量比莴笋高1倍以上，胡萝卜素、维生素C、维生素B2含
量分别高70倍、9倍和3倍。
绿花菜和普通的菜花是对“姐妹花”，但是和菜花相比，绿花菜的胡萝
卜素含量高95倍，维生素C含量高1.5倍。紫甘蓝是卷心菜的兄弟，但紫甘蓝
的含铁量更多，比卷心菜高75％左右。
另外，很多洋蔬菜还有很好的药用价值。比如，常吃芦笋能抑制异常细
胞的生长，具有抗癌作用；芦笋所含天门冬酰胺，能增强机体免疫能力；含
有的多种甘露聚糖、甾体皂苷等，对心血管疾病有辅助作用。
这些洋蔬菜的优点在下面都会有详细地说明。
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3.洋蔬菜的食法及食量
洋蔬菜的食用方法和食量也要因人因时而异，并不是很固定或很随意的
，适当进食才能达到最好的保健效果。
比如，意大利茴香在医疗上是健胃驱风药，可刺激胃肠神经血管、振奋
精神、促进血液循环。胃肠消化不良者、老年人气衰腰背酸痛、儿童体弱、
中年人受寒疲劳或进食寒性食物过多导致疝气者，可食用茴香作辅助治疗。
但是，须注意的是，意大利茴香性热燥，每次食量不能过多，太多容易出现
虚热、上火等情况，不利于健康。
樱桃番茄适于洗净后生食，又可炒食，亦可作汤，樱桃番茄的食量以一
次50克以下为宜，而且不能空腹吃，否则容易引起肠胃疾病。紫甘蓝含铁量
很高，比卷心菜高75％左右，但是却只宜烫后冷拌食用，一次食用最好在10
0克以下。同时，紫甘蓝不宜炒熟食，否则不但颜色不佳，而且口感变差，
还会损失很多营养。
总之，每一种洋蔬菜都有其自身的特点，只有把握了它们的这些特点，
才能更好地食用，进而达到好的保健效果。
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