中式烹调师(初·中级):国家职业资格证书取证问答
基本信息·出版社：机械工业出版社 ·页码：587 页 ·出版日期：2008年01月 ·ISBN：9787111226161 ·条形码：9787111226161 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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中式烹调师(初·中级):国家职业资格证书取证问答 |
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中式烹调师(初·中级):国家职业资格证书取证问答 |
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基本信息·出版社：机械工业出版社
·页码：587 页
·出版日期：2008年01月
·ISBN：9787111226161
·条形码：9787111226161
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·图书品牌：华章图书
内容简介 本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考，还可作为职业技能鉴定复习用书。
编辑推荐 本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考，还可作为职业技能鉴定复习用书。
目录 前言
基础知识
鉴定范围1 职业道德
鉴定范围2 饮食卫生知识
鉴定范围3 饮食营养知识
鉴定范围4 饮食成本核算知识
……
