食无毒
基本信息·出版社：广东经济出版社 ·页码：251 页 ·出版日期：2005年09月 ·ISBN：7807281065 ·条形码：9787807281061 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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基本信息·出版社：广东经济出版社
·页码：251 页
·出版日期：2005年09月
·ISBN：7807281065
·条形码：9787807281061
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
·丛书名：健康优选第1卷
内容简介 为了满足人们对健康安全的迫切需求，提供人们急需了解和掌握的预防食物中毒，预防生活污染的健康知识，本书抓住人们生活中最关切的健康安全问题，提供了相关的健康防护知识，而且通俗浅显，实用性强，图文互补，让读者看得懂、学得会、用得上。
作者简介 肖斌权，国家预防医学专家、著名公共卫生教授。他特别关注现代科学文明与人类的健康，研究范围广泛、具体。他所探索的预防医学领域正是当今人们异常关心的学科。这位贡献型专家，曾著述一系列《健康与您》丛书，获得广大读者的欢迎。
编辑推荐 为了满足人们对健康安全的迫切需求，提供人们急需了解和掌握的预防食物中毒，预防生活污染的健康知识，本书抓住人们生活中最关切的健康安全问题，提供了相关的健康防护知识，而且通俗浅显，实用性强，图文互补，让读者看得懂、学得会、用得上。
目录 A 食物中的致癌毒物
1、烟熏食物中的致癌物一一多环芳烃
2、烧烤食物中的致癌物一一杂环胺
3、油炸食物中的致癌物一一丙烯酰胺
4、腌制食物中的致癌物一一亚硝胺
5、腐败食物中的致癌物一一亚硝酸盐
……
文摘 书摘
烟熏食物中的致癌物——多环芳烃
毒物是什么
多环芳烃是一大群化合物，目前已鉴定出来的有数百种之多。环境中的
多环芳烃主要由煤、柴油、汽油、原油、香烟等不完全燃烧而产生。食物中
多环芳烃的主要来源是以烟熏、烧烤、烘烤、油炸等方式加工食品时的熏烟
、油烟、煤烟、炭烟等不良燃料；食品本身在经高温热解或热聚时也产生多
量的多环芳烃物质。
多环芳烃是一种毒性较大的致癌物质，三环以下的芳烃无致癌性，四环
芳烃部分有致癌性，五环芳烃则全部有致癌性。其中以苯并[a]芘最具代表
性，毒性也最大，对人的致癌性已得到肯定。多环芳烃进入人体后，经过代
谢而活化，可诱发胃癌、食道癌、肺癌、乳腺癌、白血病。
受污染食物和中毒原因
猪、牛、羊、鸡、鱼、蔬菜、谷物。
中毒原因
①经常采用高温烹调方式加工鱼和肉类食品。
②经常吃熏鱼、熏肉，以及烧焦的鱼和肉类食品。
③烹调中食用油接受高温时间过长，或反复多次用于油炸食物。
④用旧报纸、蜡纸包装食品。
⑤吸烟和被动吸烟。
预防中毒指导方针
●避免任何方式的高温烹调，包括油炸、油煎、烧烤、烘烤、烟熏、猛
火热油快炒等，较安全的方式是低温炒、水煮、蒸、炖、卤等。
●不吃熏鱼、熏肉，以及烧焦的鱼和肉类食品。
●炒菜时应避免食油接受高温时间过长，尤其不要将食油烧至冒烟，甚
至起火焰。
●反复多次用于油炸食物的油，含多种致癌物，已成为毒油。因此，油
炸食物的油，用过一次后，就应弃之不用。
●报纸中的油墨、蜡纸中的石蜡，均含有多环芳烃，不可用于包装食品
。看完报纸后应洗手。
●不吸香烟和避免被动吸烟。P14-15
