饮食营养与卫生
基本信息·出版社：中国商业出版社 ·出版日期：2000年03月 ·ISBN：7504413968 ·条形码：9787504413963 ·版本：第4版 ·装帧：平装 ·开本：32 ·正文 ...
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基本信息·出版社：中国商业出版社
·出版日期：2000年03月
·ISBN：7504413968
·条形码：9787504413963
·版本：第4版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：中等技工学校烹饪系列教材
内容简介 饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
目录 绪言
第一章 营养学基础知识
第一节 人体所必需的营养素
第二节 热量及其计算
第三节 食物的消化与吸收
第二章 各类烹饪原料的营养价值
第四章 各类烹饪原料的卫生
第五章 科学烹饪与平衡膳食
第六章 预防食物中毒和常见与饮食有关的疾病
第七章 饮食卫生
第八章 卫生发育卫生制度
……
