家庭美食2:家常海鲜
基本信息·出版社：汕头大学出版社 ·页码：95 页 ·出版日期：2006年01月 ·ISBN：7810366386 ·条形码：9787810366380 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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家庭美食2:家常海鲜 |
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家庭美食2:家常海鲜 |
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基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7810366386
·条形码：9787810366380
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开 Pages Per Sheet
内容简介 海鲜不仅味道非常鲜美，营养丰富，更妙的是：它既满足了人们口福，又不会让人发胖，因此广受欢迎。广东菜系当中，海鲜的烹饪方法选料精细，技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和，堪称菜中极品！本书收入家常海鲜菜五十余款，并配有精美插图，学完之后，您就不必花费高昂的价格，在自己家里就能享受海鲜的美味了！
编辑推荐 想用最聪明的选购技巧，最对味的烹调手法，花小钱就做出全家享用的饭店级鲜美海味吗？本书为你带来各种家常海鲜菜的制作方法，无论蒸煮、炒烩、煎炸、熏烤，还是炖煲，都帮你轻松搞定！
目录 海鲜二三事
鲜鱼购买料理＆情报
鲜虾购买料理＆情报
螃蟹购买料理＆情报
贝类购买料理＆情报
软体购买料理＆情报
……
文摘 书摘
清蒸是留住海鲜鲜味的最佳烹调法，利用高温的水蒸气穿透食材，快速
地使莱肴熟透，还能让食材本身的形状完整不碎裂，为了品尝食材最原始的
滋味，通常也不添加太多或太重的调味料，如油淋石斑。
海鲜水煮的方式有两种，一种是氽烫至半熟，可以去除腥味及血水；另
一种是将食物煮至熟透，再搭配其他食材或蘸酱食用。水煮花费的时间虽较
久，但却适合各种食材，包括纤维较粗的鲨鱼肉及腥味较重的贝类，如五味
鲨鱼。
P15
材料:
1 石斑鱼 1条(400克)
2 葱 1支
姜片 2片
板油 50克
3 葱 1支
姜片 3片
辣椒 1根
盐 1/2小匙
美极鲜味露 1小匙
酒 1大匙
酱油 1大匙
水 30ml
黑胡椒粉 1/2小匙
香油 30ml
色拉油 30ml
做法:
1 石斑鱼去除鳞、鳃、内脏后洗净，鱼身双面各划2刀，放入滚水中汆
烫约10秒去除血水，捞起洗净后置于磁盘上备用。
2 材料2的葱切段，板油切丝；材料3的葱、姜片分别切丝，辣椒剖半去
籽后切丝，全部泡水10分钟后，捞出沥干水分；备用。
3 将材料2一起放入炒锅中。用小火慢炒至香味溢出后，加入调味料1煮
滚，再淋在做法1的鱼身上，用保鲜膜封好，放入蒸笼中，用大火蒸约15分
钟后取出，去除保鲜膜、材料2备用。
4 将材料3均匀铺在鱼身上。撒上黑胡椒粉，再将调味料3烧滚至冒出白
烟，淋到鱼身上，引出香气即完成。
P17
插图
