中老年人营养配餐

2010-04-18

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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：183 页
·出版日期：2006年10月
·ISBN：7502591931
·条形码：9787502591939
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：营养师丛书

内容简介 　　本书从中老年人的生理特点与营养需求着手，设计并制作了各种配餐原则与食谱，介绍了日常食物的选择和保健功效。本书内容上以配餐变例为主，突出各种营养食谱的编制和分析，使读者可以针对相应情况直接将书中的内容应用到实际的操作中去。

　　本书为《营养师丛书》之一，在编写中力求为广大有志于中老年人营养健康事业的人士提供一本可供借鉴的好书，力争使用者能够通过本书的学习了解并掌握中老年身体、营养特点，从而做到科学膳食、合理营养。全书共分六章，从我国中老年人的实际情况出发，主要介绍中老年人的生理特点、营养与健康、营养要求、保健食物选择、营养配餐基本理论与实践、特殊膳食以及食补养生等内容。
编辑推荐 　　本书从中老年人的生理特点与营养需求着手，设计并制作了各种配餐原则与食谱，介绍了日常食物的选择和保健功效。本书内容上以配餐变例为主，突出各种营养食谱的编制和分析，使读者可以针对相应情况直接将书中的内容应用到实际的操作中去。
目录
第一章概述
第一节中老年人的生理特点
一、消化功能的改变
二、心血管功能的改变
三、呼吸系统的生理变化
四、糖代谢的改变
……
文摘书摘
　　人到中年，特别是进入到40岁以后，中年人的日常膳食不仅要考虑到膳食中能量和营养素供应充足与否的问题，而且还要考虑使其达到身体平衡时的需要量的问题，即要达到营养素的平衡。有些中年人的膳食，食物选择的种类非常多，这种情况下存在的主要问题并非是营养不足而是营养素之间比例配合失调，从而产生的营养失衡的问题。中年期处在人生的硕果期，很多中年人事业正处于鼎盛时期，工作的繁忙使得就餐时间短而紧张，同时缺乏规律，于是乎“早餐可有可无，午餐匆匆忙忙，晚餐大吃大喝”的不良饮食习惯便大行其道。从人体营养学角度看，这种饮食习惯是不符合人体营养要求的，从中年人日常保健的角度看对中年人的身体健康和工作效率也是非常不利的。我们说讲究营养并不是要求每天顿顿大鱼大肉、山珍海味，而是要根据中年人的生理心理变化特点与要求，合理选择、搭配食物，采用合理健康的烹调方法，科学的安排中年人的一日三餐。
　　早餐对于中年人来说是十分重要而不可或缺的，充足而富含营养的早餐应该说是中年人事业取得成功的一个可靠保证。中年人是家庭支柱，单位的骨干精英，白天工作繁忙，晚上应酬多多，作为衔接休息和工作之间重要的一环——早餐，在维持中年人高的工作效率方面起着至关重要的作用。一般正常人早晨空腹时的血糖为3.9～6.1mmol／L，但是如果早餐吃不好或者不吃早餐，随着一上午的紧张工作的进行，大脑和其他器官机能活动所需的能量的消耗，人体内血液中的糖含量就会不断被消耗而下降，当血糖含量下降到2～3mmol／L时，人体就会出现饥饿感、四肢乏力、思维迟钝、面色苍白、心慌、心烦、多汗等典型的“低血糖”症状，此时将导致工作效率的大幅下降，严重影响正常工作的开展，而当血糖含量进一步降低至2mmol／L以下时，就会严重影响大脑组织的机能活动，甚至会出现惊厥和昏迷，对生命产生威胁。因而，维持正常的血糖水平对于维持脑力和体力活动的正常进行是十分重要的，要维持这一正常水平，血糖只有从早餐食物中获取。早上起床后，距离上一餐一般已经有十小时以上的时间间隔，胃肠道内已经排空，只有通过再次进食才能为人体提供能量并维持血糖水平的正常和稳定，所以早餐一定要吃得好，不但要食用含糖的主食，还要食用富含优质蛋白质和脂肪的食物。通常情况下，只有在早餐提供能量占到全日膳食总能量的25％～30％时，才能够保证一个上午高效率的工作。
　　中餐作为热量和营养素的补充也是必不可少的。中年人经
……

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