小菜王
基本信息·出版社：世界图书出版公司 ·页码：344 页 ·出版日期：2009年08月 ·ISBN：7510009162/9787510009167 ·条形码：9787510009167 ·版本：第1版 ...
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基本信息·出版社：世界图书出版公司
·页码：344 页
·出版日期：2009年08月
·ISBN：7510009162/9787510009167
·条形码：9787510009167
·版本：第1版
·装帧：精装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《小菜王》内容简介：港菜，讲究食材之原味，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。因为重视“原味”，食材选用非常广，青菜萝卜、鲍参翅肚都是常用材料；又因历史原因，吸收了日本菜、欧洲菜等众多元素，堪称融合东西方美食之所长。
《小菜王》精选千余款令人垂涎的港式美食，制作方便，口味缤纷，兼顾营养和健康，非常适合都市人入厨参考。书中还分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选购等厨艺知识。一书在手，不仅能做出拿手好菜，更能举一反三，创制属于你的私房菜。
编辑推荐 《小菜王》：
来自权威饮食出版机构，港岛经典美食工具书
从煎炒炸到蒸焗扒
从日常到参鲍翅
搭配中、日、欧风味的独特调料
尽现港菜的清鲜嫩滑
目录 序
烹饪智慧一点通
买得精明
吃得健康
煮得出色
食材处理秘诀
烹饪秘诀
海味干货教室
鲜香爽口
煎
照烧银鳕鱼
酸辣鳕鱼扒
煎秋刀鱼
白饭鱼玉米煎蛋
酱醋多春鱼
蒜香龙利柳
姜葱煎鲤鱼
葱香鱼块
酱煎鲈鱼
香煎鲈鱼
香煎三文鱼扒
洋葱汁煎鱼柳
蜜汁煎鳝
豉油虾
香蒜大虾
蚬肉煎蛋
五味蟹
韭黄生蚝
牛油珍珠蚝
黑椒猪扒
吉列猪扒
芦荟牛肉
香煎鸡柳
南乳鸡翅
香煎鸡扒
生煎鸭扒
XO酱煎鹅肝
蟹籽煎鹅肝
玉米饼
三丝煎面
煎南瓜
软煎番茄
蒜茸茄子
五柳三色蛋
苦瓜煎蛋
泡菜蛋饼
菜脯煎蛋
剁椒豆腐
XO酱煎萝卜糕
炒
西芹生鱼片
西葫芦炒鱼片
咸鱼炒芥蓝
姜葱鱼子
豉椒小银鱼干
清炒小龙虾
宫保虾仁
芦笋鲜虾
泡椒墨鱼仔
豉汁炒蟹
豉椒鲜鱿
椒盐鱿鱼圈
沙嗲鱿鱼圈
西施炒扇贝
芥蓝炒扇贝
苋菜炒扇贝
西兰花炒扇贝
冬笋炒香螺
XO酱炒螺肉
生炒生蚝
豉椒炒蚬
姜丝蛏子
西汁青口
双冬炒扇贝
XO酱炒牛蛙
芦笋炒肉片
豆腐雪菜五花肉
八宝辣子肉
酸菜炒大肠
鱼香猪肝
韭菜肚丝
蚂蚊上树
蘑菇炒牛柳
干煸牛肉
陈皮牛肉
蚝油牛肉
香蒜羊柳
葱爆羊肉
炒羊肚片
蜜桃鸡柳
西芹鸡柳
黄瓜滑鸡片
菜心炒鸡肉
怪味鸡丝
青蒜鸡肫
雪菜烧鸭
椒盐鸭肫
番茄炒蛋
生菜炒蛋
赛螃蟹
红烧冻豆腐
姜葱草菇豆腐
雪菜肉茸拌豆腐
唐芹肉茸豆腐粒
咖喱豆腐
珊瑚白菜
虾米菜心
鸡油豆苗
淮山枸杞炒菠菜
松子菠菜
糖醋椰菜
鸡肉炒苋菜
虾皮炒韭菜
剁椒芥蓝
芥蓝腰果炒冬菇
麻辣笋丝
麻辣藕片
蒜香红薯叶
咸鱼肉粒炒豆芽
五色玉米
蒜茸炒鲜芦笋
豆瓣酱炒冬瓜
豆豉鲮鱼油麦菜
冬菜虾米炒丝瓜
虎皮青椒
素炒杂锦
雪菜炒豆腐干
芝麻牛蒡丝
金针菇扒芥菜胆
XO酱爆白灵菇
菇粒彩炒
蒜茸炒双冬
菠萝炒双菇
香蒜野菌
油条炒蛋
苦瓜虾仁炒蛋
豉椒炒鹅肠
椒丝腐乳空心菜
笋片炒小棠菜
椒丝腐乳西兰花
蒜茸豆豉炒苦瓜
胡萝卜土豆丝
葱油银芽土豆丝
沙茶酱炒茼蒿
蒸
荷叶蒸虾
滑蒸冬菇虾
冬菜蒸鳕鱼
山椒鲩鱼
香片桂花鱼
酒酿蒸黄花
清蒸鲳鱼
清蒸泥蜢
清蒸石斑
苦瓜蒸黄鳝
蒜香柠檬鱼
香葱咖喱鱼
蒜香带鱼
榄角蒸鲮鱼
蒜茸豆豉蒸鲮鱼
古法蒸左口鱼
剁椒鱼头
酒香肉蟹
清蒸花蟹
台山蒸蟹钵
清蒸蟹钳
玉兰蟹球
蒜茸扇贝
酱油蒸麒麟扇贝
面豉酱蒸石蚌
豉汁蒸花蛤
清蒸北极贝
蒜茸青口
姜茸鱼嘴
木耳金针蒸肉丝
咸肉蒸腐皮
成蛋肉饼
荷香腊肉
笋粒蒸肉
梅子酱蒸排骨
陈皮牛肉球
沙茶酱蒸牛仔骨
虾酱牛肉
榨菜牛肉
蒸醉鸡
鲜椰蒸鸡
香辣双椒鸡
盐蒸鸡
芥末西芹蒸鹅肉
豉香鹅肉
麻酱芥末蒸茭笋
紫菜酱蘑菇蒸茄子
百合蒸南瓜
清蒸冬瓜球
彩粒豆腐酿冬菇
冬菇丝瓜
白果蒸蛋
三色蒸蛋
豆腐番茄蒸蛋
蚬肉蒸蛋
咸蛋黄蒸南瓜
雪菜肉碎蒸豆腐
双贝蒸豆腐
枸杞黑豆蒸豆腐
蛋白冬菇蒸豆腐
清蒸莲子豆腐
千层豆腐
布袋豆腐
煮
姜丝煮鱼
灵芝菇煮三文鱼
雪菜鳜鱼
酸菜鲶鱼
盐水虾
烧酒虾
啤酒醉虾
芥菜煮蟹
肉蟹粉丝煲
清酒煮青口
九层塔椒丝煮青口
清煮蛤蜊肉
辣酒煮花螺
上汤翡翠螺
酒煮花蛤
辣酒煮蛏子
清酒煮蚬
酒香番茄蚬
上汤扇贝煮冬瓜
啤酒炖牛肉
姜丝牛肉
沙茶金针菇牛肉煲
红焖鸡翅
它似蜜
豆豉苦瓜焖鸡
陈皮南乳焖鸭
笋干煮香鹑
鱼露乳鸽
枸杞丝瓜
上汤菜心
酱香茄子
南乳鲍鱼菇
杂菌什锦锅
鲜奶豆腐
炸
芝麻鱼片
炸鱼豆腐
香炸斑块
酥炸鲫鱼鸡蛋
椒盐白饭鱼
香炸鲳鱼片
葱香石斑肉
脆炸鳝条
椒盐鱼皮
椒盐三文鱼头
糖醋大虾
软炸虾仁
雪花虾球
土豆炸虾
酥炸软壳蟹
香酥扇贝
椒盐墨鱼卷
蜜汁烧蚝
脆皮炸蚝
干炸大蚝
酥炸海鲜丸
香炸海螺
纸包骨
京都骨
椒盐排骨
椒盐猪扒
花椒牛扒
孜然羊肉串
干炸羊肉片
椒盐牛蛙
香茅蜜糖鸡翅
可乐鸡翅
沙嗲鸡串
椒盐碎炸鸡
香酥鸡肉条
牛油鸡米花
香脆炸鸡
辣味脆皮鸡
酥炸南乳鸡
炸鸡翅
香辣炸鸡柳
小香鸡腿
香柠鸭
酥炸鸭舌
陈皮炸鹅
姜葱蛋糊炸鹅片
软炸白花鸽
鲜蔬天妇罗
锦卤馄饨
杏仁南瓜
桂花南瓜饼
……
美颜护肤
清怡健康
滋味无穷
……
序言 写《天下第一楼》的著名剧作家何冀平说过：会做菜的人智商高。话说得有点夸张，但想深一层也不无道理。
做菜是一种能力，做菜的挥洒自如与工作的运筹帷幄．处事的举重若轻等有点类似，古人 不是有“治大国若烹小鲜”的话句么！看来，在这煎炒烹炸的一举一动中，其实包含有丰富的人生哲理呢！
英国《每日电讯报》的调查研究结果显示，当今时代的完美妻子，应该是，烹饪是高手遇事有主见：日本作家新井-二三在《男人的厨房》一文中则指出：“会做饭的男人才性感”而据德国一个婚恋网站公布、全由女性网民投票的“增加魅力的爱好”调查结果，也证实了这个说法。结果显示，有78％的女性受访者认为乐于下厨是一个真正的为魅力加分的爱好。
文摘 插图：
第三和第四层是肉、鱼、蛋、豆类及奶制品类，主要营养成分是蛋白质和维生素B，有助修补细胞以及发育生长。其中的红肉和肝脏含丰富铁质，能促进身体制造红血球，有效防治缺铁性贫血。另外，豆制品和奶制品类都有丰富钙质，有助骨骼成长及预防骨质疏松症，并能保持牙齿健康。但肉类和全脂奶制品类含较多动物脂肪和胆固醇，多吃容易引发肥胖、高血压、高胆固醇、心脏病等健康问题。因此这类食物只宜适量食用，而且应该尽量选择瘦肉和低脂的奶制品。最高的一层面积最小，代表每天只宜少量进食含油、盐、糖的食材，例如薯片、糖果、汽水、咸鱼和各种调味料等。这是因为这类食品虽然为身体提供大量热量，但缺乏营养，而且多吃会引致各种疾病。举例来说：多吃油分会引致肥胖，亦容易患上心血管疾病：多吃甜食则会引致蛀牙：而过多的盐分会增加肾脏的负担，甚至引致高血压。身体机能较弱的老人及长期病患者更应注意，尽可能避免进食此类食品。
