基础围边雕刻第一书500例
基本信息·出版社：南海出版公司 ·页码：156 页 ·出版日期：2009年10月 ·ISBN：7544231445/9787544231442 ·条形码：9787544231442 ·版本：第2版 ·装 ...
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基本信息·出版社：南海出版公司
·页码：156 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：7544231445/9787544231442
·条形码：9787544231442
·版本：第2版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：金牌饮食文库，饮食秘诀
内容简介 《基础围边雕刻第一书500例》是金版饮食文库之美食中国系列丛书之一。 它由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。500例花鸟虫鱼等的雕刻技法，步骤详尽，一切从实用出发；《基础围边雕刻第一书500例》是初学者的入门指南，练习者的提升宝典！
作者简介 胡维勤，著名医学科学家，国家领导人专职保健医生，中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于上海第一人民医院著名内科医师乐文照教授，协和医院著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加谷牧、姚依林、李先念、李富春、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，积累了丰富的保健经验，被国务院评为"有突出贡献的医学科学家"，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。曾参与编写的著作有《保健学词典》、《老年心血管病》等。
编辑推荐 《基础围边雕刻第一书500例》由南海出版公司出版。
目录 Part 1 新手指南
一、雕刻与围边的基本介绍／006
食品雕刻的应用与意义／006
食品雕刻与围边的特点／008
雕刻与围边制品的保存／009
常用的雕刻与围边原料／010
常用的雕刻与围边工具／012
雕刻与围边前的注意事项／013
怎样自学雕刻与围边／014
基本刀法／016
雕刻的基本手法／017
二、综合刀法／018
长方块／018
正方块／019
条／019
丝／020
丁／020
菱形片／021
月牙片／021
梳子片／022
金钱片／022
连刀片／023
螺旋形／023
兰花形／024
菊花形／024
Part 2 简易雕刻与围边
五彩缤纷／026
繁花似锦／027
锦绣年华／028
红梅点点／029
彩蝶翩飞／030
金秋时节／031
天使心／032
秋实融融／033
心花怒放／034
风车之花／035
称心如意／036
满园春色／037
锦绣大包／038
澄心清神／039
粮丰财茂／040
春意正浓／041
景象升平／042
花貌蓬心／043
春花烂漫／044
万众齐欢／045
兰秀菊芳／046
花艳果丰／047
凤鸣朝阳／048
金秋葵花／049
万事如意／050
福至心灵／051
一品当朝／052
富贵吉祥／053
吉祥如意／054
九龙戏珠／055
年年有“鱼”／056
红星闪闪／057
和和美美／058
绝代双“椒”／059
花红叶茂／060
惠风和畅／061
四海皆春／062
金秋硕果／063
福禄双全／064
花团锦簇／065
景星庆云／066
福寿康宁／067
四喜临门／068
如花似锦／069
彩蝶翩翩／070
富贵花园／071
锦上添花／072
五福临门／073
一心一意／074
四季逢春／075
怡然自乐／076
欢乐节奏／077
寿比南山／078
Part 3 创意雕刻
六六大顺／080
草长莺飞／081
吉庆有“鱼”／082
浮翠流丹／083
春色宜人／084
五谷丰登／085
锦气祥和／086
天鹅戏水／087
红梅吐艳／088
国色天香／089
一剪梅／090
四方来朝／091
相思牵挂／092
富贵团圆／093
红李满枝／094
花颜月貌／095
丘比特之箭／096
百卉含英／097
欣欣向荣／098
相映成趣／099
福地洞天／100
春日喧和／101
四海归一／102
硕果累累／103
和乐融融／104
日月星辰／105
福衢寿车／106
金鱼戏水／107
花天锦地／18
绿静春深／109
岁喜盈门／110
祥和美满／111
夏日单车／112
花辰月夕／113
兰蕙桂馥／114
祥和圆满／115
百福具臻／116
田园意趣／117
一帆风顺／118
花锦世界／119
农家野趣／120
后福无量／121
花前月下／122
恭喜发财／123
烈日雄鹰／124
Part 4 花卉雕刻
月季花①／126
月季花②／127
玫瑰花／128
紫菊／12g
大丽花／130
金包花／13t
紫荆花／132
西番莲／133
睡莲／134
牡丹花／135
蔷薇花／136
花香乌语／137
人寿年丰／t38
Part 5 作品欣赏
田园蛙趣／140
双凤朝喜／141
南国之风／142
上“扇”若水／143
海天一色／144
“扇”有“扇”报／145
母子情深／146
饮水思源／147
空谷幽兰／148
和”蟹”有“鱼”／149
荷塘一隅／150
竹声涛涛／151
衣丰食足／152
出水芙蓉／153
松鹤延年／154
股市狂牛／155
独占鳌头／156
……
文摘 插图：
4.食品雕刻的意义
食品雕刻与其他诸如玉雕、石雕、沙雕、木雕、冰雕等的艺术手法一样，不仅要求艺术家有超高的艺术灵感.还要有不断创新的积极心态，都说“爱美之心人皆有之”.就是因为有了一批批杰出的艺术家在无私地奉献着，才使得我们的生活空间沉浸在美的海洋之中。但除了这些精神上的享受外，更重要的就是物质上的追求，人赖以生存的前提是“日求三餐，夜求一宿”。在源远流长的中华饮食文化之中.由于雕刻师傅长期对专业的热哀及对美的向往，创造出了一种用可食性食物以原有的色彩甚至不加任何对人体有害的色素.辅助一些简单的雕刻工具，在很短的时间内完成的艺术作品.把它用在菜品中或摆放在瓷盘的周边，形成了享誉中外的”可食艺术”。
食雕作品应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，还是美化台面.在造型上的要求都很严格，这就要求我们厨师既要有美食家的风格.又要具有艺术家的风采，使食雕作品真正成为烹饪中不可缺少的一个组成部分。食雕作品品种繁多，应用范围也很广泛。无论是在富有情致的家庭餐饮上，还是在气氛热烈的社交盛宴中.无论是拼盘还是热菜.只要应用得当.它都能一展风采，使人在饱享口福的同时.更对它留下深刻的印象。
总之，食雕作品其实是用普通的原料融合雕刻技术，制作出的一种物体形象。放于瓷盘及菜肴周边等.可以起到点缀、美化菜品，增添食欲与情趣的作用，同时也能体现中华饮食文化的博大精深。
