保健菜100味
基本信息·出版社：广东科技出版社 ·页码：122 页 ·出版日期：2004年01月 ·ISBN：7535932797 ·条形码：9787535932792 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
保健菜100味 |
 |
|
|
保健菜100味 |
|
基本信息·出版社：广东科技出版社
·页码：122 页
·出版日期：2004年01月
·ISBN：7535932797
·条形码：9787535932792
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：64开 Pages Per Sheet
·丛书名：吃在广东小丛书
内容简介 吃在广东小丛书。 清纯的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的粤菜佳肴。
编辑推荐 吃在广东小丛书。 清纯的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的粤菜佳肴。
目录 一、汤羹类
土茯苓熬龟汤
金狗脊杜仲煲猪尾
昆布海藻煲猪肉
无花果煲猪肉
草药煲鸡脚
……
文摘 书摘
四、炒类
七彩苹果丁
用料：
甘笋丁25克(五钱)，青红辣椒丁25克(五钱)，湿菇丁25克(五钱)，青瓜丁50克(一两)，鲜笋丁50克(一两)，马蹄丁50克(一两)，苹果丁100克(二两)，榄仁40克(八钱)，油味料等适量。
制法：
1．先将各种丁(除苹果和辣椒外)用水滚过，滤去水分。
2．用油起锤，将各种丁放在镬中炒透，溅入绍酒，用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为芡，放入苹果丁，抛匀，加上包尾油和匀，上碟，最后把榄仁撒在面上便成。
凤果鲜菇冧
用料：
鲜菇冧125克(二两半)，凤果100克(二两)，油味料等适量。
制法：
1．先将鲜菇杯滚煨过，滤去水分。
2．用油起镬，将鲜菇冧放在镬中，溅人绍酒，加人精盐、味精、蚝油炒透，注入上汤，撒上胡椒粉，用温淀粉勾芡，加一些包尾油和匀，放在碟中间。
3．再用油起镬，溅人绍酒，注入上汤，把凤果放在镬里，用精盐和味精调味，用湿淀粉勾芡，加一些包尾油和匀，围着鲜菇冧幂便成。
榄仁面筋丁
用料：
面筋150克(三两)，榄仁100克(二两)，葱榄2．5克(五分)，油味料等适量。
制法：
1．先将面筋切为丁，用水滚过，滤去水分。
2．用油起镬，将面筋丁放在镬中，溅入绍酒，溅入二汤，用精盐、味精、蚝油调味，撒
上胡椒粉，以湿淀粉勾芡，加上包尾油、麻油和勻，放入榄仁抛匀，便可上碟。
家乡炒梨片
用料：
湿云耳40克(八钱)，马蹄(荸荠)肉片50克(一两)，笋片50克(一两)，兰豆50克(一两)，沙梨片50克(一两)，甘笋片40克(八钱)，油味料等适量。
制法：
1．用油起镬，将上述各用料(除沙梨片外)均放在镬中，溅入绍酒，溅入上汤，用精盐和味精调味，撒人一些胡椒粉，用湿淀粉勾欠。
2．放上沙梨片，加上包尾油和麻油拋勻便可上碟。
榨菜炒三丝
用料：
榨菜75克(一两半)，银针150克(三两)，青红辣椒丝25克(五钱)，冬菇丝25克(五钱)，油味料等适量。
制法：
1．将银针煸至五成熟，滤去水分。
2．用油起镬，先将辣椒丝、笋丝、榨菜丝、冬菇丝放在镬中炒透，溅入二汤，用精盐、
味精、白糖调味，加入银针抛勻，以湿淀粉勾芡，加上包尾油、麻油炒勻，便可上碟。
桃李夺杨梅
用料：
湿雪耳150克(三两)，甜桃2个，南华李2个。杨桃1个，油味料等适量。
……
