菜单与宴席设计

2010-04-14

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基本信息·出版社：旅游教育出版社
·页码：153 页
·出版日期：2005年09月
·ISBN：7563712909
·条形码：9787563712908
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：全国烹饪专业系列教材

内容简介 本书共分九章，包括：概述，菜单与宴席的设计原则与要求，零点菜单与菜品设计，套餐菜单与菜品设计，特色餐厅菜品与菜单设计，特种餐菜单与菜品设计，宴席菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价等。考虑到本书的读者对象是烹饪专业学生，他们将来的工作岗位多在后厨，而根据目前我餐饮业的机构设置和任务分配情况，一般宴会设计的任务主要由宴会部等前后部门来完成，烹饪专业学生将来从事宴会设计的机会不多。所以，本书重点放在菜单和菜品的设计上，关于宴席的设计，本书只作简单介绍。
本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求，摒弃了传统的重理论、轻实践的模式，采用摸块组合的方法，以满足不同学校、不同专业、不同学制、不同地域的教学实际需要。教材中各章节内容既相对独立，又相互交叉，把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来，深入浅出，由易入难，按学生的认识规律和操作顺序排列，方便教学。

编辑推荐 本书以市场为导向，以行业适用为基础，尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用地新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现本教材的时代特色和前瞻性。
目录
第l章概述
第一节菜单与宴席设计的起源与发展
一、起源阶段
二、形成阶段
三、发展阶段
四、成熟阶段
……

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