教您学面点制作
基本信息·出版社：山西科学技术出版社 ·页码：168 页 ·出版日期：2008年01月 ·ISBN：9787537729215 ·条形码：9787537729215 ·版本：第1版 ·装帧： ...
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基本信息·出版社：山西科学技术出版社
·页码：168 页
·出版日期：2008年01月
·ISBN：9787537729215
·条形码：9787537729215
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：福寿老人生活向导丛书
内容简介 本书主要是以教您学面点制作为主，其内容有：
第一讲 概述
第一节 面点概念及发展史
第二节 面点的地位和特点
第二讲 面点的原料知识
第一节 选用原料的原则
第二节 原料的分类及营养价值
第三讲 面点制作的设备与工艺
第一节 面点工具设备及用涂
第二节 机械、电、气设备使用及养护知识
第四讲 面点基本技能与操作
第一节 面点基本技能的重要性
第二节 和面工艺及操作程序
第三节 揉面工艺技巧
第五讲 面团调制工艺
第一节 面团的概念
第二节 面团的分类
目录 第一讲 概述
第一节 面点概念及发展史
第二节 面点的地位和特点
第二讲 面点的原料知识
第一节 选用原料的原则
第二节 原料的分类及营养价值
第三讲 面点制作的设备与工艺
第一节 面点工具设备及用涂
第二节 机械、电、气设备使用及养护知识
第四讲 面点基本技能与操作
第一节 面点基本技能的重要性
第二节 和面工艺及操作程序
第三节 揉面工艺技巧
第五讲 面团调制工艺
第一节 面团的概念
第二节 面团的分类
第六讲 水调面团工艺
第一节 水调面团的形成原理及性质
第二节 冷水面团工艺
第三节 热水面团工艺
第四节 温水面团工艺
第七讲 膨松面团工艺
第一节 膨松面团的形成原理及性质
第二节 膨松面团的调制方法、特点与用途
第八讲 油酥面团工艺
第一节 油酥面团的形成与起酥原理
第二节 油酥面团的调制方法、特点与用途
第九讲 米粉面团工艺
第一节 米粉面团形成原理及性质
第二节 米粉面团的调制方法
等十讲 其他面团工艺
第一节 澄粉面团工艺
第二节 薯类、豆类面团工艺
第三节 果蔬类、蛋类面团工艺
第四节 鱼、虾类面团工艺
第十一讲 制馅工艺
第一节 制馅的作用及特点
第二节 制馅原料的加工处理方法
第三节 馅心分类及制馅工艺
第十二讲 成形工艺
第一节 制皮、上馅技术
第二节 成形技术
第十三讲 成熟工艺
第一节 蒸、煮工艺
第二节 炸、煎工艺
第三节 烤烙工艺
第十四讲 西式面点工艺
第一节 西式面点概念
第二节 西式面点的原料及其分类
第三节 常见西点的调制工艺
第十五讲 面点制作实例
第一节 水调面团品种
第二节 膨松面团品种
第三节 油酥面团品种
第四节 米粉面团品种
第五节 其他类面团品种
第六节 西式点心品种
第七节 营养保健粥品种
第十六讲 家庭面点的设计和组合
第一节 面点的设计
第二节 面点的组合
第三节 面点的装饰及美化工艺
……
