基本信息·出版社：金盾出版社 ·页码：80 页 ·出版日期：2006年06月 ·ISBN：750824074X ·条形码：9787508240749 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本： ...
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香鲜蛋品菜76种 |
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香鲜蛋品菜76种 |
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基本信息·出版社：金盾出版社
·页码：80 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：750824074X
·条形码：9787508240749
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开 Pages Per Sheet
·丛书名：金盾家庭烹饪书系
内容简介 本书是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为家庭做蛋品菜肴而编写。书中精选了能满足鲜蛋品菜76种，每菜四图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体的介绍，主要制作过程均配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适宜广大家庭学习制作，也可供餐馆、酒店使用，还可供烹饪学校教学参考。
编辑推荐 “金盾家庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。
本书以蛋品菜为主，图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。
目录 蛋品基本知识
兰花炒蛋
鱼香蛋片
金针炒蛋
蛋炒黑豆芽
青椒炒鸡蛋
……
文摘 书摘
鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、多种维
生素和铁、钙、钾等入体所需要的无机盐。对维护人体神经系统的正常功能
，促进身体发育有很大作用，能健脑益智，延缓老年人智力衰退，改善中年
人的智力，尤其可增强青少年、婴幼儿的记忆力。研究发现，用鸡蛋来防治
动脉硬化，可取得意料之外的惊人效果。其中维生素B2可以分解和氧化人体
内的致癌物质，微量元素也具有防癌作用。蛋白质对肝脏组织损伤有修复作
用，卵磷脂可促进肝细胞的再生。
鸡蛋含有人体需要的所有营养物质，被称为理想的营养库，完全蛋白质
。中医认为。蛋清能益精补气、润肺利咽、清热解毒，可治目赤咽痛、燥咳
音哑、阳痿等；蛋黄能养血患风，可治下痢、吐血、心烦不眠、眙漏下血等
。
鸭蛋同样富有营养，完全可以和鸡蛋媲美。
现代医学研究认为，鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等，各种无机盐的
总量超过鸡蛋，特别是人体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼
发育有益，并能预防贫血。鸭蛋内的有机物质有利于身体生长发育，能维护
神经系统的正常功能，其营养价值与鸡蛋大致相同。松花蛋(皮蛋)无机盐的
含量比鸭蛋有明显增加，脂肪含量有所降低，总热能稍有下降，能刺激消化
器官，增进食欲，易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血、补心止热、润肺美肤的功能，
对咽喉痛及泻痢有食疗作用。P1
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