炸出酥脆
基本信息·出版社：四川科学技术出版社 ·页码：96 页 ·出版日期：2007年03月 ·ISBN：7536461682 ·条形码：9787536461680 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
炸出酥脆 |
 |
|
|
炸出酥脆 |
|
基本信息·出版社：四川科学技术出版社
·页码：96 页
·出版日期：2007年03月
·ISBN：7536461682
·条形码：9787536461680
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：48
·正文语种：中文
·丛书名：快乐生活·家庭厨艺系列
内容简介 炸，是一种常见用油量较多的烹调方法，视原料的不同情况，分别采用大火、中火和小火炸制。有的原料一次炸成，有的原料要先后炸二三次以上，方能达到香、酥、脆、嫩的成菜效果。操作方法1 是指将生原料拌上调味品后，放入大火、中温油锅内炸制的方法。一般都不需挂糊、浆，炸时可按原料的质地老嫩、体积大小，适当调节火力。清炸的品种有“油炸鹌鹑” “油淋子鸡”等。2 是将原料加工处理后，裹上～层蛋清豆粉或蛋豆粉，投入中温油锅内炸制的方法。如果为较小的块、片、条原料，火力一般可采用中火，不宜太大。炸时必须逐一将原料放入，并使其不粘锅，待原料表面酥脆时捞出，油温回升至七成热，再放回油锅内炸威。软炸具有外层酥脆而内层香嫩的特点，如“软炸兔糕”“软炸口蘑”等。上桌食用时一般要配上味碟3 是指原料先制熟，再襄上蛋豆粉或脆皮糊、沾上面包糠，放人中温油锅内炸至黄色发酥。酥炸的特点是外酥内嫩，松脆爽口。
目录 椒盐鹅黄肉
软炸烧白
蒜香排骨
炸芝麻里脊
香炸麻辣牛排
香炸狗肉
薯条串串鸡
香辣鸡翅
酥炸鸭片
橘叶鱼块
芝麻带鱼
香酥鱼排
椒盐脆鳝
干收泥鳅
串串青鳝
酥炸大虾
土司酥虾
软炸鲜贝
炸菠菜脯
蛋黄脆皮玉米
黄金脊片
酥炸金片
香芋肉卷
香炸粉蒸肉
炸千子
酥皮龙眼烧
香炸肉块
风味肉串
酥香子排
炸猪排软炸腰花
清炸腰片
金银脑花
炸酿肠头
脆皮牛肉
香炸牛排
奇味牛肉卷
花生肥牛
干炸牛肉
香脆羊肉片
干炸羊肉
软炸兔糕
苹果芝麻鸡
清炸鸡块
香脆炸鸡
炸八块
酥炸鸡肫
酥凤腿
炸鸡杂
琵琶凤腿
椒盐鸭舌
香酥鸭子
风味鸭唇
串炸鹌鹑
酥炸鹌鹑
香酥银鱼
炸银鱼
炸鱿鱼串
花生鱼排
芝麻鱼球
三文治鱼排
石榴鱼
麻辣鳕鱼串
酥炸黄花鱼
腐皮黄鱼卷
炸鱼饼
椒盐墨鱼卷
酥炸鲫鱼
脆炸鳝鱼
油炸鱼丸
水果虾排
金沙脆皮虾
腐皮虾包
松仁虾糕
香炸芋片虾
香酥虾肉丸
芝麻虾排
松仁蟹螯
软炸河蟹
蛋黄蟹
香酥蟹螯
油炸生蚝
芝麻海参
脆炸青口
酥炸牛蛙腿
香酥蛙腿
炸豆腐盒
蜂窝土豆
脆炸土豆丸
炸藕盒
香炸腐竹
软炸南瓜条
酥炸茄夹
炸干贝丝
软炸口蘑
炸薯圆
酱酥桃仁
炸红松
酥皮瓜排
山椒肉卷
烹饪小知识
烹饪原料搭配表
……
文摘 插图：
