文人的美食
基本信息·出版社：上海远东出版社 ·页码：167 页 ·出版日期：2009年08月 ·ISBN：7807069864/9787807069867 ·条形码：9787807069867 ·版本：第1版 · ...
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基本信息·出版社：上海远东出版社
·页码：167 页
·出版日期：2009年08月
·ISBN：7807069864/9787807069867
·条形码：9787807069867
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：远东美食系列
内容简介 《文人的美食》讲述了：美食文章代有才子，从李渔、袁枚到梁实秋、丰子恺；从沈从文、汪曾祺到车前子、沈宏非，都是写美食的高手。汪曾祺，他是散淡的，漫不经心写他的美食小品，是江南的滋味。贾平凹，大西北风味，有北风的寒冽与黄土地上的风沙，也有刀郎的苍茫与腾格尔的辽远，一定要与汪曾祺有极大的差别，这《文人的美食》才会五味俱全。张爱玲，她是老上海风味，殖民的西式风味，是与汪曾祺、贾平凹完全不同的味道。这样才好，让读者多尝一种滋味——多尝一种滋味就是多体验一种人生，人生不同，口味也会有差异，就像张爱玲与汪曾祺的口味不同，决定了他们的人生完全不同一样。
作者简介 陶方宣，笔名黑白，作家、剧作家。安徽省芜湖市人，现居上海。曾在《太原晚报》、《济南时报》、《青年报》等十多家报刊开设个人专栏，作品散见于全国各地报纸杂志，多次收入各类选刊、选集、年鉴出版，创作有电视剧六十多集，均已拍摄播出。有个人专著《张爱玲美食》、《张爱玲霓裳》等。
编辑推荐 《文人的美食》：车前子、沈宏非、贾平凹、汪曾祺、张爱玲——不同年代的才子才女，不同风味的美食美文。
目录 车前子的美食
张季鹰的莼菜
田家屯的韭菜花
南米北面北饼南糕
董小宛的董糖
像一堆破铜烂铁
美艳妖娆的水红菱
藏在书中的羊肉
蒸笼里的水蜜桃
糖桂花的美丽哀愁
拌白糖的茅草心
薄如清风的羊肝
西饼屋的薄荷卷
凉茶热茶淘米饭
毛豆子炒萝卜干
头头是道的鲢鱼头
春天的酒酿露
沈宏非的美食
美食为什么要小吃
有头有脸好手好脚
此恨绵绵无绝期
荤素搭配环肥燕瘦
五花大绑的粽子
偷猪食与抢猪食
像野菜一样疯长
人民为什么要吃螃蟹
月亮是一只美味的饼
像大娘一样忌口
此牛排不是彼牛排
小龙虾也有春天
1963年的兔肉
小的总是好的
相会在肯德基
贾平凹的美食
荞面饴铬和荞面圪坨
羊肉泡是泡羊肉
肉夹馍其实是馍夹肉
葫芦头是什么头
北方的葱卷大饼
史称胡饼的新疆馕
金碧辉煌的柿子糊塌
糊糊涂涂的洋芋糊汤
类似于揽饭的槐花饭
浆水面与浆水菜
腰带面和大刀面
镜儿糕与泡油糕
西凤酒还是西风酒
漏网之鱼
壶壶茶与罐罐茶
麻页馓子石子饼
汪曾祺的美食
蒌蒿的工笔之美
苏州的清淡滋味
红萝卜的花样年华
奔跑的蘑菇
粗碗螺蛳细碗蚬子
素笔画茨菰
类似于洁本《金瓶梅》
村上春树的村上椿树
腌鸭蛋的前世今生
炒米的仁慈与吉祥
螃蟹的乡土吃法
荠菜的春天
臭美的臭豆腐
雨季的火杨梅
苏北乡下的草炉饼
糙米饭与粳米粥
张爱玲的美食
老大昌与起士林
黄金白银的蛋炒饭
大平原一样的烙饼
富贵闲人的糖炒栗子
荷叶与米粉蒸肉
咖啡里的西式生活
作为一种女性食品
父亲的香肠卷
被供奉的神仙鸭子
干煸的白菜帮子
午夜的牛酪红茶
盐水煮成的花生
甜酒酿的饼
接近于烂饭的火腿粥
莴笋圆子素烧鹅
团团急转的粘粘转
……
文摘 插图：
车前子的美食
张季鹰的莼菜
车前子说：“在澄澈的月光下，我想起莼菜了，张季鹰的莼菜。”（《明月前身》）莼菜，草字头底下一个纯字，纯净的纯，也是纯粹的纯，如此纯粹纯净之物应该在月光下食用——月光像雾，莼菜也像雾。
莼菜在中国历史上了不得，在中国文人眼里更是不得了，一个叫张季鹰的男人放弃高官，就为了回家吃莼菜，把二十四史上的大小官僚惊呆了——张季鹰这个名字好，有魏晋风骨，为了莼菜，他把多少人钻山打洞想得到的官帽子抓起来朝地上狠狠一扔，说不定还踹上几脚，拍拍屁股就回家吃鲈鱼与莼菜——拿现在的话说，张老头真是帅呆了酷毙了，与陶渊明陶老头有得一拼。很多人不可能做到张季鹰那样的洒脱，但是莼菜还是想尝一尝，它到底是何样的滋味，让一个人心甘情愿把官都丢了？万贯家产妻妾成群全丢了，就为了这一碗莼菜汤，这人脑子进水了？或者像电脑一样感染了蠕虫病毒？
车前子说：“莼菜的确好吃。纯粹。一般做汤。我曾吃过莼炒鱼脑，恶俗。自创过凉菜一道：莼拌银耳。稍嫌生硬，但也不失清味。”老车在这里有点人云亦云，说莼菜好吃是因为纯粹。纯粹作何解？又说莼拌银耳不失清味，这一点也难以站得住脚，张季鹰为了它把官都丢了，难道就是为了似是而非的清味与纯粹？我认定张季鹰拿莼菜说事只是找一个借口，可能他嫌理由不足，还搭上一条松江鲈鱼——他其实早就厌倦了为官钻营之道，或者他根本就是个无能之辈，早有归隐之心，于是就人为地制造了一个莼鲈之思，拿现在的话说，就是炒作。莼菜在我老家土名杏子叶，池塘里多的是，是用来喂猪的，请原谅我这样暴殄天物——家里猪饿得嗷嗷叫了，农民拿两根竹竿到池塘边，夹住杏子叶细细长长的藤，朝一个方向绞动，很快就绞了满满一竹竿，背回家来喂猪。但是杏子叶也并不完全等同于张季鹰所说的莼菜，莼菜其实是杏子叶没出水的嫩芽，它上面包裹着一层黏稠的液体，黏液像一团雾包裹着叶芽，准确说，张季鹰在洛阳的梦想之物，便是这个叶芽。北方武将不懂莼菜为何物，被张季鹰唬得一愣一愣的，其实也没啥——我亲手摘来做过汤，用汤匙舀了半天也舀不起来，最后只得捧起汤碗往嘴里倒。还是车前子描写得最准确：“满满的莼菜呀就被收拾到调羹里，调羹捕莼，焉知乌嘴在后，浅浅急急捞捞舀舀，往往擦肩而过。因为莼菜腻滑、幻华，思之容易，吃时难矣
……
