基本信息·出版社：上海科学技术文献出版社 ·页码：164 页 ·出版日期：2009年03月 ·ISBN：754393759X/9787543937598 ·条形码：9787543937598 ·版本： ...
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野菜中的灵丹妙药 |
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野菜中的灵丹妙药 |
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基本信息·出版社：上海科学技术文献出版社
·页码：164 页
·出版日期：2009年03月
·ISBN：754393759X/9787543937598
·条形码：9787543937598
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：自然养生食疗丛书
内容简介 《野菜中的灵丹妙药》告诉你野菜的正确食用方法。我国野菜资源极为丰富，分布亦广且品种繁多。大量生长着的各种野菜，在蔬菜供应淡季，可以弥补蔬菜的不足，即使在蔬菜旺季，适量采食一些野菜，也可以丰富家庭菜肴、调剂家人口味，犹如锦上添花、返璞归真、回归自然。目前，在全国范围内容易识别、采撷，已在食用的、富有营养而无毒的野菜有100多种，其中主要有：荠菜、苜蓿、莼菜、蕨菜、苦菜、马齿苋、委陵菜等。
编辑推荐 《野菜中的灵丹妙药》告诉你野菜的正确食用方法。目前，在全国范围内容易识别、采撷，已在食用的、富有营养而无毒的野菜有100多种，其中主要有：荠菜、苜蓿、莼菜、蕨菜、苦菜、马齿苋、委陵菜等。
目录 枸杞菜
鱼腥草
鹿角菜
马齿苋
蒲公英
委陵菜
水芹菜
石耳
……
序言 我国野菜资源极为丰富，分布亦广且品种繁多。大量生长着的各种野菜，在蔬菜供应淡季，可以弥补蔬菜的不足，即使在蔬菜旺季，适量采食一些野菜，也可以丰富家庭菜肴、调剂家人口味，犹如锦上添花、返璞归真、回归自然。
目前，在全国范围内容易识别、采撷，已在食用的、富有营养而无毒的野菜有100多种，其中主要有：荠菜、苜蓿、莼菜、蕨菜、苦菜、马兰头、马齿苋、委陵菜等。
据有关专家测定表明，野菜比人工种植的蔬菜更富含人体必需的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等营养成分。有关专家还对100多种可食野菜与北京地区产的50种蔬菜进行对照分析测定证实，野菜中维生素与矿物质的含量都比一般蔬菜要高；野菜中各种微量元素含量配比基本同人体生理需要相似，对人体有很好的生理效能。
野菜最大的特点是含有多种生物活性物质，如所含有的苦味素有清热排毒的作用，具有降低血糖和利尿消肿的药理功效；所含有的皂苷类有抗脂质氧化、抗致突变及双向调节免疫的作用；所含有的黄酮类具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环等作用，可预防冠心病、心绞痛、高血压、脑卒中等；所含有的多糖是人体细胞识别细菌、病毒、癌细胞等有害物的卫士，是保证细胞健康的必需营养，它通过调节营养吸收，促进细胞对有害物质的识别，增强自身免疫力，具有清除自由基、防癌抗癌、延缓衰老、强身健体、益寿延年的功效。
野菜，一般说来没有病虫害，无农药污染，营养丰富，生命力强。一般采食的野菜都吃它的幼苗或嫩茎叶，吃起来清新爽口，味道鲜美，能增进食欲，健身强体，使人精力充沛。
文摘 营养价值
苦菜的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、锌、铜、铁、锰、糖类、粗纤维等营养成分。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％；所含的维生素c达88毫克，胡萝卜素达3．22毫克，分别是菠菜中含量的2．1和213倍，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏；苦菜中所富含的铁元素可防治贫血；多种微量元素具有良好的生理价值，有利于少年儿童的生长发育。
苦菜还含有苦味素、胆碱、皂苷类、生物碱、甘露醇等药用成分。其中苦味素能醒脑提神、清心除烦，有增强大脑功能的作用；胆碱、皂苷类、生物碱等成分，有抗菌、抗癌的作用，可治疗咽喉炎、扁桃体炎、慢性气管炎、细菌性痢疾、病毒性黄疸型肝炎等各种炎症，亦可防治各种癌症，如子宫颈癌、直肠癌等。因而，中老年人常食苦菜有助于促进机体内抗体的合成，增强机体免疫力，对预防疾病有重要的意义。
文献记载
我国历代医学家把苦菜视为治病的良药，并根据临床实践对其药用价值进行了研究与论述，现选录如下：
我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中说，苦菜“主五藏邪气，厌谷胃痹。久服安心、益气、轻身、耐老”。
南北朝医药学家陶弘景所编辑的《名医别录》中说，苦菜“疗肠游，渴，热中疾，恶疮。久服耐饥寒”。
宋代医学家寇宗夷所撰的《本草衍义》中说，苦菜“折之白乳汁出，常常点瘊子自落”。
明代著名药物学家李时珍所撰的《本草纲目》中说，苦菜“治血淋、痔瘘”。
