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已经有了 基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：352 页
·出版日期：2006年09月
·ISBN：7501955190
·条形码：9787501955190
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：全国高等学校食品质量与安全专业适用教材
内容简介 本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。
编辑推荐 本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。
目录
第一章 绪论
第二章 农业生态系统与食品原料安全
第三章 食品原料基础
第四章 食品原料生产中的污染
第五章 食品原料生产的化学和生物学基础
第六章 植物性食品原料安全控制
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