基本信息·出版社：北京工业大学出版社 ·页码：433 页 ·出版日期：2009年06月 ·ISBN：7563920846/9787563920846 ·条形码：9787563920846 ·版本：第1 ...
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新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全 |
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新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全 |
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基本信息·出版社：北京工业大学出版社
·页码：433 页
·出版日期：2009年06月
·ISBN：7563920846/9787563920846
·条形码：9787563920846
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全》从实用、方便的角度出发，主要按照菜的做法、原料、功效等进行分类。《新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全》介绍了凉拌、炖煮、熘烩、煎炸、卤酱、火锅、微波、汤羹等不同菜肴的做法；包括素菜、豆腐菜、蛋类菜，鸡、鸭、牛、羊、猪肉类菜以及鱼虾的烹饪方法，还介绍了养生和滋补的功效菜等。《新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全》几乎囊括了日常生活中所有常见的食材，无论想做什么材料的菜，翻开目录，您都能马上找到相关的美味佳肴的做法。
编辑推荐 《新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全》内容丰富、分类清晰、查阅方便。为了能够给读者提供更多更好的菜谱文字资料，编者忍痛割舍了很多精美的图片资料，这也是《新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全》与一些菜谱的最大不同之处。
全书精心选编了2000例南北风味的家常菜，每道菜都各具特色，在原料、做法上也都有详细、准确的说明和讲述。为了给大家提供更多的烹饪便利，编者尽可能用通俗易懂的语言，有意去掉一些专业的烹饪词汇，用大家更易理解的说法介绍，让您在实际的操作中更加得心应手、方便快捷。《新编百姓家常菜2000例:厨艺绝招一本全》最大的特点是强调了"好吃、好做、实用"，能够让大家看得懂、做得出。
家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的基础。找寻中国菜的根源就从家常菜开始。
家常菜是家庭日常制作、食用的菜肴。“一方水土养一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展与提升，成为中国菜的不同菜系。
分做法类，原料类，功效类，其他类。食材普通，好吃好做，省钱实用，营养美味。
书中精选出的家常菜，兼有南北风味，这些菜肴历经百年传承延续，堪称百吃不厌。包括凉菜、热菜、羹汤三大门类，蔬菜、禽蛋、水产、畜肉四大品种，原辅料、调味料分量具体精确，制作方法明确有序，菜肴的特点交代清晰，即使厨事技艺不精者，也可据此烹饪出色香味俱佳的菜肴。
目录 做法类
1．凉拌菜100例
蜇皮拌白菜
芝麻拌白菜丁
白菜拌土豆丝
白菜拌黄瓜丝
青红椒拌白菜心
拌三片
过油拌茄子
糟菠菜
虾米拌洋白菜
海米拌菜花
凉拌芹菜叶
虾油拌芹菜
凉拌青辣椒丝
青辣椒拌甘蓝丝
油拌香菜
韭菜拌豆芽
麻酱拌小萝卜
葱油莴笋丝
莴笋拌豆腐皮
炝辣三丝
蜜汁笋片
五香蒜苔
拌五香二丁
香油拌小葱
糖醋萝卜丝
海蜇拌萝卜丝
花生米拌萝卜干
甜酸辣三丝
麻酱拌豇豆
香菇拌豆角
柿椒炝豆角
芝麻豆角丝
土豆拌豆角
多味扁豆
酱味瓜皮
白梨拌酸菜丝
冰淇淋双色丁
凉拌冬瓜片
酸辣瓜片
煮五香黄豆
鸡蛋拌土豆泥
雪花莲菜
花椒油炝藕片
雪花菜
葱香蚕豆
拌蚕豆沙
土豆芹菜丝
酱油苤蓝
油激黄瓜
黄瓜拌水萝卜
黄瓜拌蟹肉
黄瓜拌粉丝
卤花生
五香茶花生
老醋花生
拌绿豆芽
拌蜇皮
炝海蜇丝
粉丝拌海带丝
蛋皮海带卷
蟹味青丝
姜末拌海螺
榨菜末拌豆腐
香干拌芹菜叶
熏干拌苦瓜丝
绿豆芽拌干丝
肉丝拌腐皮
鸡丝拌干丝
青菜拌粉丝
瘦肉拌粉皮
香菇拌粉皮
多味凉粉
盐水豆腐
香椿拌豆腐
豆腐拌鸡肫肝片
拌红白绿
虾皮香干
肉末蛋卷
鸡蛋沙拉
咸鸭蛋拌南豆腐
兔肉松
盐卤鸡片
桃仁拌鸡块
炝鸡肝
陈皮鸡丝
鸡丁拌青豌豆
酸菜拌白肉
清拌里脊丝
拌肘花
拌口条
猪肝拌菠菜
卤腰片
韭菜拌腰丝
盐水肚块
麻辣牛肉条
凉拌羊肉丝
椿芽拌肚丝
拌合菜
芥末酸菜丝
拌鱿鱼丝
2．炖煮菜100例
炖老母鸡
炖双鸭
多宝炖鸭
柠檬炖鸭
冬虫夏草炖鸭
陈皮炖鸭
冬瓜瑶柱炖鸭
毛瓜炖双鸭
冬瓜香菇炖米鸭
燕窝炖鸭
火腿炖鸭
鲍鱼炖鸡
醋煮鸡蛋
枸杞南枣煮蛋
炖肉蛋
煮鸡泥肠白菜
口蘑炖鹌鹑
荔枝炖麻雀
清炖酥鹅
香菇炖鸡
风爪炖香菇
清炖虫草鸡
沙锅炖鸡块
清炖鸭块
清炖鸭掌
清炖全鸭
鲜菇炖野鸭
萝卜煮鸡蛋
炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐
木耳炖冻豆腐
海带炖冻豆腐
冻豆腐炖排骨
蘑菇炖豆腐
沙锅炖豆腐
丝瓜炖豆腐
雪里红炖豆腐
鲜菱炖豆腐
松子炖豆腐
鲫鱼炖豆腐
川味炖豆腐
炖什锦豆腐
炖酱豆腐肉
大炖肉
炖爪尖
炖猪肉
猪肉炖莲子
菠菜炖猪蹄
腐竹炖肉
水煮肉片
南肉煮竹笋
冬瓜煮猪肉
炖圆蹄
炖牛蹄筋
炖咖喱牛肉
萝卜块炖牛肉
炖羊肉
红炖羊肉
炖黄鱼
红炖大海螺
清炖燕窝
淮杞炖水鱼
糯米炖鲤鱼
糯酒炖金鲤
参芪炖海狗鱼
炖全鸡
火腿圆蹄炖鸡
南枣鹿茸炖鸡
墨鱼炖鸡
当归首乌炖牛肉
鲜菇炖香肉
火腿菜心炖烧鸭
炖五花肉
淮杞炖牛腩
花生炖牛尾
冬虫夏草炖白鸽
火腿香菇炖乳鸽
北菇炖鸽
冰糖炖猪手
鲜虾沙锅炖豆腐
生菜煮大虾
炖蛋肉
清炖羊肉
花生炖肚块
黄豆炖猪爪
清炖甲鱼
萝卜煮鲜贝
韭芽煮豆腐
煮素菜串
杞子炖鹌鹑
羊肉炖黄瓜
羊肉炖冬瓜
羊肉炖柿子
炖兔肉
家常炖蛋
沙锅炖牛肉
炖羊肉条
清炖狮子头
鸽蛋焖野鸭
枣菇焖鸡
3．熘烩菜100例
葱头烩羊肉
熘三样
滑熘里脊木樨
焦熘肥肠
熘烧肉
腰丁烩腐皮
炸熘丸子
熘肝尖
糖醋里脊
焦熘肉片
熘排骨
酱汁排骨
咖喱排骨
糖醋小排骨
红烧猪大肠
滑熘羊肝丝
沙锅杂碎
番茄焖双肉丸子
熘笋鸡丁
洋葱蘑菇红烩鸡
鲜蘑烩鸡丝
口蘑烩鸡脯
番茄红烩鸡
什锦烩鸡
熘桃仁鸡
熘子鸡
烩鸡翅
醋熘鸡丁
熘鸡脯
洋葱烩蛋
熘鸡卷
熘鲜蘑鸭掌
烩鸡丝
玉米全烩
烩鸡条
熘鹌鹑
杏仁熘鸽丁
熘松花
醋熘鸡块
蚝油熘鸡丁
蒜苔熘鸡丝
鱼香熘鸡块
烩豆千丝
鸭丁烩腐皮
滑熘豆腐
粉皮烩鸡丝
百叶结炖肉
滑熘腐竹
清烩虾仁
烩虾腰
银杏烩鲜贝
烩冬菇素鱼片
五色鱼丝
八仙过海
烩丝瓜鱼片
西施豆腐
糟熘虾仁
烩青虾口蘑
烩虾仁
软熘鱼扇
番茄虾仁锅巴
西湖醋鱼
天香鳜鱼
醋熘鱼块
翡翠虾仁
生爆鳝片
口蘑菜心
肉末口蘑烧茄子
口蘑烧萝卜
冬菇油鸡
香菇银杏
冬笋香菇烧白菜
花菇冬笋卷
蚝油花菇
北菇菜心
冬菇鹑蛋
笋丝油烧田鸡腿
焦熘腐竹
香糟烩腐竹
烩鸭丝
熘茄片
冬菇烩鹌鹑
口蘑烩鸽蛋
家常白菜心
海米醋熘白菜
熘萝卜丁
三鲜蘑菇
菠萝肥乳鸽
烩三鲜
烩三样
二虾豆腐
烩什锦丁
大杂烩
鸡肉烩鱼丝
木耳烩鱼片
蟹肉烩花肚
番茄荔枝鸡
醋溜卷心菜
苹果鸡丁
炸熘笋鸡
4．煎炸菜100例
广东酥炸肉
炸猪排
软炸腰花
南煎丸子
……
原料类
功效类
其他类
……
序言 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，逐渐形成中国菜的不同菜系。家常菜，是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中国菜的根源就从家常菜开始。
《新编百姓家常菜2000例》从实用、方便的角度出发，主要按照菜的做法、原料、功效等进行分类。介绍了凉拌、炖煮、熘烩、煎炸、卤酱、火锅、微波、汤羹等不同菜肴的做法，既包括素菜、豆腐菜、蛋类菜，鸡、鸭、牛、羊、猪肉类菜以及鱼虾的烹饪方法，还介绍了养生和滋补的功效菜等。几乎囊括了日常生活中所有常见的食材，无论想做什么材料的菜，翻开目录，您都能马上找到相关的美味佳肴的做法。
全书精心选编了2000例南北风味的家常菜，每道菜都各具特色，在原料、做法上也都有详细、准确的说明和讲述。为了给大家提供更多的烹饪便利，我们在编写时尽可能用通俗易懂的语言，将一些专业的烹饪词汇有意去掉或改变为大家更易理解的说法介绍，让您在实际的操作中更加得心应手、方便快捷。本书最大的特点是强调了“好吃、好做、实用”，能够让大家看得懂、做得出。
本书分类清晰、查阅方便、内容丰富。为了能够给读者提供更多更好的菜谱文字资料，编者忍痛割舍了很多精美的图片资料，这也是与一些菜谱的最大不同之处，是一部家庭必备的不可多得的家常菜谱大词典。
文摘 【滑熘腐竹】
原料水发腐竹200克，猪肉50克，青椒50克，花生油200克（实耗50克），葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，酱油25克，醋5克，盐2克，味精1克，湿淀粉25克，鲜汤少许。
做法
①将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；猪肉切成柳叶片，装碗内，用湿淀粉L浆；青椒去籽，洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽的象眼片。
②取小碗一个，放人适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成芡汁。
③锅置火上，放花生油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用筷子滑散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
④原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味，倒人事先兑好的芡汁，烧至汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，使腐竹裹匀芡汁，淋人少许明油即成。
【清烩虾仁】
原料鲜虾仁150克，鲜蚕豆50克，蘑菇25克，熟火腿25克，蛋清豆粉20克，精盐、水豆粉各适量，胡椒粉1克，味精1克，鲜汤200克，猪油500克（实耗50克）。
做法
①鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥于。虾仁洗净，蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。
②炒锅置火上，烧猪油至四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉拌匀，放入油锅滑散捞出；锅内留油25克，放人蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出昧，然后用水豆粉勾薄芡，起锅盛盘即成。
