营养配餐员:基础知识
基本信息·出版社：中国劳动社会保障出版社 ·页码：211 页 ·出版日期：2007年01月 ·ISBN：7504536938 ·条形码：9787504536938 ·版本：第1版 ·装帧： ...
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营养配餐员:基础知识 |
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基本信息·出版社：中国劳动社会保障出版社
·页码：211 页
·出版日期：2007年01月
·ISBN：7504536938
·条形码：9787504536938
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：专用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程
内容简介 国家职业资格培训教程。
本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。
编辑推荐 国家职业资格培训教程。
本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。
目录 第一章 常见烹饪原料的基础知识
第一节 蔬菜类
第二节 水产品
第三节 畜禽类
第四节 粮食
第五节 果品类
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