食品安全自助200例
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社 ·页码：232 页 ·出版日期：2009年01月 ·ISBN：7538439935/9787538439939 ·条形码：9787538439939 ·版本：第1 ...
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：232 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：7538439935/9787538439939
·条形码：9787538439939
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 农用化学物质：农药、化肥、激素（动植物生长调节剂）以及饲料添加剂等。比如农药超标的农产品，化学激素催熟的蔬菜水果，含瘦肉精的猪肉，有避孕药残留的鳝鱼和甲鱼，抗生素残留的大闸蟹等。
工业污染：工业的排放造成土壤污染（重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物）、水源污染（包括地下水和地面水）和大气污染。
食品加工环节：违规食用添加剂，食用劣质原料。
此外还有疫病、生物性污染，如口蹄疫、疯牛病、禽流感的流行。
编辑推荐 频频曝光的食物安全问题让人心存恐惧，怎样才能买到安全放心的食物，让消费者自己练就一双慧眼，揭秘不安全食物背后的真相，教你选择真正安心的食物。
将安心的食物带回家并不难，主动权在我们自己。让我们远离过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食物的天然特性，重视食物的自然品质！
这是选择安心食物的关键！
目录 PART 1 将绿色蔬果带回家
白菜
菠菜
油菜
芹菜
韭菜
甘蓝
菜花
蒜
莴笋
莲藕
洋葱
土豆
茭白
竹笋
冬瓜
丝瓜
苦瓜
黄瓜
南瓜
白萝卜
胡萝卜
四季豆
番茄
辣椒
茄子
豆芽
口蘑
蘑菇
金针茹
苹果
梨
桃
杏
李子
枣
香蕉
菠萝
芒果
葡萄
樱桃
草莓
荔枝
柑橘
柚子
柿子
西瓜
哈密瓜
猕猴桃
柠檬
PART 2 肉蛋类选择要慎重
猪肉
牛肉
羊肉
狗肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
皮蛋
猪肝
猪肚
猪蹄
香肠
火腿
腊肉
PART 3 水产品安全更重要
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
鲢鱼
黄鳝
黄鱼
带鱼
鱿鱼
甲鱼
对虾
虾仁
螃蟹
虾皮
海蜇皮
泥鳅
鳗鱼
河坝
牡蛎
田螺
墨鱼
蛤蜊
PART 4 远离劣质的五谷与调味品
PART 5 小心掺假的干货
PART 6 教你选对好饮品
PART 7 吃什么，怎么吃
……
文摘 白菜 BaiCai 安全等级★★★★
最不安全因素
农药残冒：施用于蔬菜上的农药。其中一部分附着子作物上。一部分散落在土壤、大气和水等环境中。环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
亚硝酸盐：由蠢硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0．3——0。5克的亚硝酸盐即可引起中毒，甚至死亡。
白菜一般不容易有很高的农药残留，在购买白菜时主要是注意，是否有烂心或冻伤的情况，购买时要留意，不新鲜的白菜中可能会有亚硝酸盐的残留。
鉴别要点 烂心的白菜不要买
优质的白菜色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平，无黃叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。劣质的白菜包心不实，手握时菜内有空虛感，外形不整洁，有机械伤，根部有泥土或有黃叶、老叶、烂叶，有病虫害或菜心腐烂。
储存要点 散发水分
白菜水分大，容易腐烂，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3—5天，使其散发一些水分。贮藏白菜前期要防热，后期要防冻。
插图：
