白酒生产技术

2010-04-06

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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：292 页
·出版日期：2005年07月
·ISBN：7502568506
·条形码：9787502568504
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：酒类生产技术丛书

内容简介 本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。全书共分十一章，主要介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新型白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评。附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。
本书内容丰富，语言流畅，是一部比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，适合于从事白酒生产的相关技术人员、生产人员阅读，也可供相关科研人员及大专院校生物工程、发酵工程、生物化工、微生物学及相关专业师生参考。
编辑推荐 白酒是我国传统的蒸馏酒，白酒生产特有的生产技术在世界各种蒸馏酒中独具一格。本书介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术等。附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。
目录
第一章绪论/1
第一节白酒发展史/1
一、白酒的起源/1
二、白酒的技术发展史/4
三、白酒工业展望/10
第二节白酒的分类/12
……

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