正宗北方家常菜1:蒸
基本信息·出版社：天冿科学技术出版社 ·页码：47 页 ·出版日期：2008年09月 ·ISBN：7530841920/9787530841921 ·条形码：9787530841921 ·版本：第1版 ...
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正宗北方家常菜1:蒸 |
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基本信息·出版社：天冿科学技术出版社
·页码：47 页
·出版日期：2008年09月
·ISBN：7530841920/9787530841921
·条形码：9787530841921
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂人味。特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存原料的营养成分。
蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而适用面广且品种多。此外，有些其他烹调方法还以蒸做基础。蒸菜根据烹调技法不同，又可分为清蒸、粉蒸、酿蒸、卷蒸、包蒸等．
作者简介 宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
编辑推荐 回味516道传统风味，传承12种经典技法。
目录 一品寿桃
米粉蒸肉
家常蒸腊肉
水浒蒸肉
糯米丸子
蒸肉面筋
蒸扣心片
鲜蒸脑花
糟蒸板筋条
山药鸡丁
蒸扣猪尾
啤酒蒸鸭
清香蒸肉
蒸肉酿椒
豆腐蒸鸭片
鱼肉豌豆饼
清蒸武昌鱼
火夹糟青鱼
清蒸河蟹
清蒸北极虾
蒸口蘑面筋
蒸海带丝
枸杞玉子豆腐
鲜香蟹钳肉
蒸酿鲜鱿鱼
蛤肉酿黄瓜
鲜虾蒸蛋
芝麻茄泥
豆豉海笋卷
蒸腐皮肉卷
蒸酿苦瓜
网油目鱼
酸甜萝卜丝饼
蒸扣平菇
葱油平鱼
蒸小排
蛋蒸带鱼块
莲蓬蒸鸡
蒸芙蓉全贝
蒸酿海参
广式清蒸鱖鱼
手撕龙虾
桂花南瓜片
……
文摘 插图：
