中式面点工坊
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社 ·页码：214 页 ·出版日期：2008年07月 ·ISBN：7538438459/9787538438451 ·条形码：9787538438451 ·版本：第1 ...
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：214 页
·出版日期：2008年07月
·ISBN：7538438459/9787538438451
·条形码：9787538438451
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 中国面点历史悠久、品种丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，具有深厚的文化内涵，为世人所赞誉。
本书从面点工艺的基础知识入手，介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法及熟制技法，并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式，讲解了200余款具有中国特色的经典面点，既有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，南北风味俱佳，尤其适合专业面点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。
作者简介 方志荣，国家高级面点师、中式面点技师、淮扬烹饪名师。先后在怡园饭店、福满楼酒店、西园大酒店等多家大型酒店主管面点；在《中国淮扬菜》、《餐饮世界》发表过多篇作品。2002年获中国淮安淮扬菜美食节银奖、团体金奖，2003年获中国太原国际美食节金奖。
徐惠荣，国家高级面点师、淮扬烹饪名师、江苏省餐饮业省级评委。曾获得江苏省四届烹饪大赛金奖、山西国际面食节金奖、银奖；2004年获得长三角面点大赛金奖、第五届全国烹饪比赛铜奖。
龙业林，国家高级面点师、中式面点技师、淮扬烹饪名师。1992年代表上海新亚集团参加上海第一届世界烹饪大赛获展台金牌；曾先后受聘于江苏省昆山市昆山宾馆、上海新天地广场鸿禧茶居、北京钓鱼台前门宾馆、江苏溧阳大酒店等多家星级酒店担任面点主管。
编辑推荐 传统与创新相结合
品种丰富，实用性强
讲解细致，易于操作
中国面点大全
目录 中式面点概述
一、中式面点的常用原料
二、中式面点的成形技巧
三、中式面点的常用工具
Part1 油酥面团
黄桥烧饼
长生果
双层荷花酥
金山酥角
苹果酥
……
Part2 水调面团
Part3 发酵面团
Part4 水粉面团
Part5 杂粮面团
……
文摘 插图:
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