基本信息·出版社：电子工业出版社 ·页码：258 页 ·出版日期：2009年01月 ·ISBN：7121072505/9787121072505 ·条形码：9787121072505 ·版本：第1版 · ...
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饭店管理概论 |
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饭店管理概论 |
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基本信息·出版社：电子工业出版社
·页码：258 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：7121072505/9787121072505
·条形码：9787121072505
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：零距离上岗·高职高专旅游管理专业系列规划教材
内容简介 《饭店管理概论》一书是根据教育部《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共10章，内容包括：饭店管理概述、饭店管理理论与方法、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店后勤保障管理、饭店对客服务管理、饭店服务质量管理、饭店安全管理。
《饭店管理概论》重点突出，系统条理，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实践相结合。突出高职高专教学注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，以方便学生学以致用，学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
《饭店管理概论》是高职高专旅游管理专业系列规划教材之一，同时也可作为高等院校有关专业本、专科教学的参考书，以及从事旅游管理与饭店管理工作者理想的自学读物。
编辑推荐 《饭店管理概论》定位于高职高专旅游管理专业教学，其特点表现在：
以教育部制定的《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》为指导。
在内容和体系设计上切合高职高专教学实际需要，以及“工学结合”的教学改革目标。
突出体现基础理论知识够用、应用和实践技能加强的特色，通过案例和实训，促进学生对重要概念和方法的理解和应用。
强调文、图、表有机结合，使内容与知识形象化。
提供免费的配套教学资源，使老师好用，学生好学。
随着旅游业的迅猛发展，饭店业面临着新的形势和挑战。《饭店管理概论》结合饭店业的实际现状，详细介绍了现代饭店的各个环节--饭店营销、饭店人力资源、饭店财务、饭店后勤保障、饭店对客服务、饭店安全等的管理。《饭店管理概论》重点突出实务的可操作性，各章的演绎都紧扣着饭店的实际运行规律而展开，实战性较强。各章最后的复习思考题和案例分析题，不仅是对所学内容的巩固，更是对学生实践能力的拓展。
目录 第1章 饭店管理概述
1.1 饭店的含义
1.2 饭店的种类、 等级与功能
1.3 现代饭店资源
1.4 现代饭店集团
1.5 饭店管理的特点与内容
本章小结
复习思考题
案例分析
第2章 饭店管理理论与方法
2.1 饭店管理的基本原理
2.2 饭店管理的基础理论
2.3 现代饭店管理方法
本章小结
复习思考题
案例分析
第3章 饭店组织管理
3.1 饭店组织管理概述
3.2 饭店组织结构设计与创新
3.3 现代饭店组织管理体系
本章小结
复习思考题
案例分析
第4章 饭店营销管理
4.1 饭店营销概述
4.2 饭店营销市场分析
4.3 饭店营销市场进入
4.4 饭店营销市场组合策略
本章小结
复习思考题
案例分析
第5章 饭店人力资源管理
5.1 人力资源管理概述
5.2 饭店人力资源的开发与利用
5.3 饭店人力资源的激励
5.4 饭店员工的绩效考评
本章小结
复习思考题
案例分析
第6章 饭店财务管理
6.1 饭店财务管理概述
6.2 饭店成本费用管理
6.3 饭店收入与利润管理
6.4 饭店财务分析
本章小结
复习思考题
案例分析
第7章 饭店后勤保障管理
7.1 饭店物资管理
7.2 饭店设备管理
7.3 饭店卫生管理
本章小结
复习思考题
案例分析
第8章 饭店对客服管理
8.1 饭店前厅管理
8.2 饭店客房管理
8.3 饭店餐饮管理
本章小结
复习思考题
案例分析
第9章 饭店服务质量管理
9.1 饭店服务质量的含义及特点
9.2 饭店服务质量的内容
9.3 饭店服务质量管理的方法
本章小结
复习思考题
案例分析
第10章 饭店安全管理
10.1 饭店安全管理概述
10.2 饭店安全网络与安全组织
10.3 饭店安全管理的计划、制度与措施
10.4 紧急情况的应付与管理
本章小结
复习思考题
案例分析
……
序言 旅游管理专业是综合了管理学、经济学、服务学、地理、信息、外语、法律法规、服务技能、导游技能等多学科知识与技术的实用性专业学科。目前，随着我国旅游业的发展和岗位人才的需要，培养一批复合型的旅游业实用人才成为当务之急。我们编辑出版的高职高专旅游管理专业系列规划教材，以教育部制定的《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》为指导，以旅游管理方面的基本理论和基本知识、基本技能为基础，贯彻了国家最新的政策、法规和要求，并结合国际惯例，融会了旅游管理专业必需、必备的多学科知识，同时也结合了现代计算机技术及网络的实际应用。这套教材能使学生系统地学习和掌握基本理论、基本技能和实用技术，熟悉国内外旅游业的历史、现状和发展趋势，从而达到具有从事旅游行政管理、旅游企事业单位管理和现代企业管理所需的专业知识，以及具有适应我国旅游事业发展需要的工作能力与分析问题、解决问题的能力。
这套系列规划教材的培养目标是：适应21世纪国内外旅游业发展的需要，培养德、智、体、美全面发展的，具有系统、扎实的旅游业经营管理的专业理论知识和专业熟练技能技艺的优秀高等技术应用型专门人才。
这套系列规划教材的基本要求是：使学生系统地掌握旅游管理方面的基本理论和基本知识、基本技能，接受旅游经营管理方面的基本训练，具有分析和解决问题的基本能力；掌握有关旅游管理问题研究的定性和定量分析方法，了解旅游管理学科前沿发展动态及最新科研成果，培养科学的思维方式和思想方法，具备创新、创造和知识更新的能力；掌握我国关于旅游业发展的方针、政策和法规，熟悉国际惯例，增强法制观念，培养职业道德；熟练掌握一门外语，具有良好的口语交流和笔译能力，并具有较强的计算机应用能力，能用外语和计算机实际处理有关旅游业务；同时还应具备良好的汉语修养、语言技巧和较强的社交活动能力；具备旅游从业人员的良好职业道德、职业习惯与仪表仪态；能够通过计算机等级考试和旅游职业资格统一鉴定考试并获得相关证书。
文摘 3.1.2饭店的正式组织与非正式组织
1.饭店正式组织
饭店正式组织（regular organization）是指为了有效地实现饭店的经营目标而设立的、规定员工之间相互关系和职责范围的组织结构。饭店正式组织，即我们通常所讲的饭店组织，有共同的组织目标、具体的机构形式、明确的责权分配、规定的信息渠道和沟通方式，否则饭店运转的效率会降低，从而极大地影响饭店的经济效益。因此必须对饭店正式组织进行合理科学的设计。
2.饭店非正式组织
（1）饭店非正式组织的概念与类型
饭店非正式组织（irregular organization）是指在饭店的正式组织结构中自发产生的，为寻求正式组织不能满足的需要而自然形成的一种群体，是与正式组织相对而言的。
饭店正式组织一般只能满足员工的谋生、职业成长、事业成就等方面的需要，而饭店员工的实际需要则还包括情感、兴趣和生活方式等多个方面，加之人所具有的社会性本质，使他们倾向于依赖团体形式来满足自己的需求，所以非正式组织的产生和存在是必然的。
但如果正式组织中有着过多的非正式组织，则间接预示着饭店组织结构亟待改进。因此，饭店的管理人员应正视饭店中非正式组织的存在，进而加以认真地研究，以期对其充分加以引导和运用，最大程度地调动饭店员工的积极性，从而在根本上提高饭店的效率和效能。
对饭店非正式组织进行有效的管理，必须建立在正确、全面地了解并分析饭店非正式组织分类的基础上。饭店非正式组织的类型和形式很多，下面从三个角度对其进行分类。
1）按非正式组织的不同行为特征，可以将非正式组织分为利益型、学习型、兴趣型和情感型四种形式。利益型，是以非正式组织成员共有的利益需要而形成的非正式组织，其目的就是要满足和维护其成员对某种共同利益的需求。学习型，是以实现某一重大目标而形成的非正式组织，其目的是满足成员在知识、思想、信仰、志向等方面的追求。兴趣型，是以饭店员工个体心理特征为基础而形成的非正式组织，其目的是满足和维护成员的共同兴趣和爱好。情感型，是以饭店员工日常建立起来的深厚情感为基础而形成的非正式组织，以满足成员间共同的思想交流、情感沟通等方面的需求。
