现代西餐烹调教程
基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社 ·页码：464 页 ·出版日期：2002年01月 ·ISBN：753813686X ·条形码：9787538136869 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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现代西餐烹调教程 |
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现代西餐烹调教程 |
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基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社
·页码：464 页
·出版日期：2002年01月
·ISBN：753813686X
·条形码：9787538136869
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。吸收了当前欧美国家最新的制作方法和食谱，深入浅出、循序渐进地将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。
目录 第1章，西餐概论
第2章，西餐食品原料
第3章，西餐烹调原理
第4章，西餐设备与工具
第5章，西厨房设计与布局
第6章，西厨房组织
第7章，开胃菜制作
第8章，沙拉制作
第9章，三明治制作
第10章，蔬菜、鸡蛋和淀粉类菜肴制作
第11章，水产品菜肴制作
第12章，畜肉菜肴制作
第13章，家禽菜肴制作
第14章，汤和少司制作
第15章，甜点制作
等等
……
