烹饪原料知识(上)
基本信息·出版社：中国商业出版社 ·出版日期：2000年05月 ·ISBN：7504414069 ·条形码：9787504414069 ·版本：第4版 ·装帧：平装 ·开本：32 ·正文 ...
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烹饪原料知识(上) |
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基本信息·出版社：中国商业出版社
·出版日期：2000年05月
·ISBN：7504414069
·条形码：9787504414069
·版本：第4版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：中等技工学校烹饪系列教材
内容简介 饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
目录 第一章 绪论
第二章 烹饪原料的基本知识
第三章 粮食
第四章 蔬菜
第五章 肉品
第六章 水产品
第七章 干货制品
第八章 果品
第九章 食用油脂和淀粉
第十章 调味品
……
