基本信息·出版社：百花文艺出版社 ·页码：251 页 ·出版日期：2006年06月 ·ISBN：7530644424 ·条形码：9787530644423 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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欧洲宴会史 |
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欧洲宴会史 |
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基本信息·出版社：百花文艺出版社
·页码：251 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：7530644424
·条形码：9787530644423
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
内容简介 欧洲宴会的发展经历了一个漫长而繁复的过程，它的兴旺与衰退直接体现了欧洲各国不同时期的政治，经济和文化的本质特征。本书以丰富的史料和大量的图片生动再现和剖析了自古希腊、罗马、文艺复兴、巴洛克及至近现代欧洲宴会文化的发展演变过程。全面揭示了其背后所蕴含的深刻思想和社会文化内涵，集中体现了西方学者在这一领域的最新研究成果。
本书主要的焦点是餐桌和主餐。每个时期都会生成一顿可以称之为原型的饭。因此，本书每一章的开篇都描述了这样的一顿饭，然后分析形成这顿饭的政治、社会以及种种其他因素。尽管书本涉及到烹饪的演变，但总的来说，并没有谈论食品的制作和供给，除了出于说明餐桌上饭菜的需要，也没有过多地谈论厨房和烹饪方法。收集历史上每个时期的菜谱，并为当代厨师重新释义的书籍并不鲜见，本书不提供此类东西。本书选择“宴会”为名，表明其主要兴趣在于上层社会的饮食，尽管随着社会权力的更迭，到本书收尾处的1914年，相当大一部分大众也最终介入其间。故此，这是一本至上而下的历史，类似的东西现在已经不怎么时髦了，然而却同本书的一个主题紧密相连，那就是餐桌上所发生的一切同权力以及等级之间的相互关系。
编辑推荐 欧洲宴会的发展经历了一个漫长而繁复的过程，它的兴旺与衰退直接体现了欧洲各国不同时期的政治，经济和文化的本质特征。本书以丰富的史料和大量的图片生动再现和剖析了自古希腊、罗马、文艺复兴、巴洛克及至近现代欧洲宴会文化的发展演变过程。全面揭示了其背后所蕴含的深刻思想和社会文化内涵，集中体现了西方学者在这一领域的最新研究成果。
目录 插图目录／001
前言／001
第一章 古罗马的欢宴／003
古希腊之遗产／006
亚比修时代／014
……
文摘 书摘
餐桌本身就是丰盛的典范，尤其是以俄国方式提供晚餐时。装饰餐桌成
为女主人面临的挑战。到十八世纪五十年代，因为大规模生产的实现，过去
稀有罕见的物件，现在任何有能力购买的人都可以大量得到：餐具、花瓶、
人造花、经济饰架碟盘，以及各式银质的餐桌中央饰物或银质餐盘，事实上
，这包含任何能被用来装点餐桌的物件。于是，身份不是通过展示丰富而昂
贵的行头装备就能表现的了。新的标准不再那么明显，也更加难以满足——
品位和风格。而且，虽然餐厅继续无疑地是男人们的领域，餐桌却成为女性
的舞台。
于是，随着风尚的变换，餐桌装饰不可避免地成为进退两难的问题。一
本书中对“用拖鞋作为餐桌上的花瓶”表示愤慨，“将鞋与食物联系在一起
实在令人不悦。”另一本1904年出版的关于家居艺术的书籍谴贵了这样的不
良品位：“金属丝制的花被弯曲成各种令人难以想象的形状，花叶被弄成环
状和蝴蝶结——饰以鸟类标本和仿制的蝴蝶，加之中国式的木门、桥以及头
上插着蜡烛的猫头鹰……”在俄式餐饮中，这些怪异的物品自然要和那些最
终要作为甜点吃掉的食物混放在一起。有些书籍还强调看到餐桌对面的客人
的必要性，他们不应被那些羊齿类植物和花朵所遮挡。大约在1850年后，随
着真花取代了人造花，餐桌装饰成为更加难以解决的问题就更不奇怪了。风
尚的不断变换，完全可能成为流沙，心气高但不善于观察力的女主人会被其
吞噬。
至于照明，蜡烛让路给瓦斯，最后在1900年又被电灯取代。每当一种新
的方式变得普遍，渴望上升的阶级就会又向前迈进。在这个时期末，他们回
到了开始的地方：用蜡烛照明用餐。一个世纪后仍然持续着这种做法。
用品位将人们分类的努力从未停止过。“美丽居室”的信徒洛夫缇(Lofiie)
夫人写了一本名为《餐厅》(1878)的书，宣称，“给予无知者信息，给予进
步中的人们以帮助”。在书中，她对那些与维多利亚中期的花坛花卉相仿的
花饰表示恐惧，她更青睐旧式的餐桌上温馨的杂乱摆放的花朵。同样受到非
难的是“瓷器制造商的可怕梦魇……”她写道：“只要人们喜欢盘子上有实
物一般大小的张着爪子的红色龙虾、蝴蝶、蜗牛、毛毛虫或美冠鹦鹉，他们
就会满足。”餐桌上的品位简直就是雷区。
大量的餐具、杯子和亚麻制品摆列在那里迎接客人。白色的锦缎仍然具
有不可
……
