基本信息·出版社：世界图书出版公司 ·页码：119 页 ·出版日期：2006年01月 ·ISBN：750627891X ·条形码：9787506278911 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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梦幻巧克力 |
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梦幻巧克力 |
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基本信息·出版社：世界图书出版公司
·页码：119 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：750627891X
·条形码：9787506278911
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
内容简介 喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！三款巧克力酱汁做法清晰介绍，巧克力调温步骤逐步显现眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小常识，加深您品尝与制作乐趣。
作者简介 潘行庄中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环境卫生署主办的“健康食谱”及“健康烹饪比赛”评判。
编辑推荐 喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！三款巧克力酱汁做法清晰介绍，巧克力调温步骤逐步显现眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小常识，加深您品尝与制作乐趣。
目录 序言
(一)巧克力的小故事
(二)材料与酱汁介绍
(三)处理巧克力步骤1、2、3
缤纷的巧克力食谱
糖果篇
……
文摘 书摘
巧克力的历史可追溯至若干世纪前，墨西哥的阿兹特克人(Azteca，墨
西哥的印第安人)已开始有饮用带辣味的冻可可记录。阿兹特克人视可可豆
等同货币与酬神的祭品，所以当时价值非常昂贵。公元1500年，西班牙殖民
者科尔特斯在加勒比海发现了巧克力，遂引进到欧洲。当科尔特斯把这带有
苦涩味道的巧克力献给西班牙皇帝时，西班牙朝廷当时的反应不大。及后，
他们发现把糖和香草加入巧克力后，味道出奇地好，巧克力很快在上流社会
流行，成为广受欢迎的食品，革命性的巧克力时代从此开始。
19世纪，先进科技让苦涩的可可豆变成能吃的巧克力，更利用机械磨豆
取代人力磨豆。到了1928年，德国巧克力生产商康纳·候顿(coenraad Van
HouterI)把能从可可豆榨出可可油的巧克力研磨机变成专利。自此，昂贵的
巧克力，成为普通大众也可享用的美食。
巧克力的制造过程由收获可可豆开始，之后投入工厂生产，经过工人筛
选、评级和清洁等程序，把可可豆以250℃至300℃不等的温度烘焙至爆裂，
去壳，接着是搅碎、研磨和加热，经炒熟研碎后成巧克力浆。巧克力浆混合
糖、牛奶和其它调味剂后，经过精炼和调温，煮成绵润幼滑的巧克力，便可
运到市场上售卖。
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插图
