吃出健康(蛋白质)/轻松读懂营养素

2010-03-29

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基本信息·出版社：西安交通大学出版社
·页码：132 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：7560522165
·条形码：9787560522166
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：轻松读懂营养素

内容简介 您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。
本书为蛋白质篇，在和大家交流关于蛋白质的问题前。我们回忆一下一天的生活：晨练、工作、享用美味的午餐……一切生命活动都离不开蛋白质——肌肉的运动是许多种蛋白质协同作用的结果。体内帮助食物消化的酶类、血液中输送氧气的血红蛋白、防御病菌感染的免疫球蛋白等都是蛋白质。你一定想认识一下这位我们生命中的“主角”吧!

蛋白质是人体必需六大营养素之一。关系着人体一生的健康。高血压、肥胖症、糖尿病、冠心病、高脂血症等现代生活方式疾病的发生也与蛋白质摄入的不均衡有关。
本书针对不同人群对蛋白质的需求，全面介绍了关于蛋白质的知识、科学摄取蛋白质的方法以及蛋白质营养失衡所致的各种疾病等，并给出了一些个性化的建议。希望读者从膳食方式入手改变人体蛋白质失衡的状况，吃出健康!
读营养素，与家人拥有一生健康！送营养书，与亲朋共享快乐生活！
编辑推荐 您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。
本书为蛋白质篇，在和大家交流关于蛋白质的问题前。我们回忆一下一天的生活：晨练、工作、享用美味的午餐……一切生命活动都离不开蛋白质——肌肉的运动是许多种蛋白质协同作用的结果。体内帮助食物消化的酶类、血液中输送氧气的血红蛋白、防御病菌感染的免疫球蛋白等都是蛋白质。你一定想认识一下这位我们生命中的“主角”吧!

蛋白质是人体必需六大营养素之一。关系着人体一生的健康。高血压、肥胖症、糖尿病、冠心病、高脂血症等现代生活方式疾病的发生也与蛋白质摄入的不均衡有关。
本书针对不同人群对蛋白质的需求，全面介绍了关于蛋白质的知识、科学摄取蛋白质的方法以及蛋白质营养失衡所致的各种疾病等，并给出了一些个性化的建议。希望读者从膳食方式入手改变人体蛋白质失衡的状况，吃出健康!
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目录
解读蛋白质
什么是蛋白质
蛋白质“积木”—一氨基酸
蛋白质的功能
蛋白质的分类
优质蛋白质的作用
……
文摘书摘
我们每天通过吃各种食物摄入蛋白质，但这些蛋白质不能直接变成人体的肌肉、细胞等。蛋白质必须被分解成更小的物质才能被人体利用，这种能被人体吸收和利用的微小的物质就是氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本成分。
打个比方，如果我们把氨基酸作为“积木”块，那么，各种“积木”块通过不同的拼接组合就搭建成了造型各异的“积木建筑物”(蛋白质)，不同的建筑物有不同的用途。这些种类繁多的蛋白质(1古计人体内有10万种以上的蛋白质)在人体内发挥着它们各自不同的作用。
组成人体蛋白质的氨基酸共有20余种，其中有8种氨基酸是人体自身不能合成的，但又是维持生命活动所必需的，只能从食物中获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，缺乏任何一种都会导致生理功能异常而发生疾病。其余的氨基酸是人体自身可以合成或可由其他氨基酸转化而来，不一定非从食物中摄取，所以叫做非必需氨基酸。
需要指出的是“必需”与“非必需”只是营养学上的概念。与必需氨基酸相同，缺乏任何一种非必需氨基酸同样会导致人体生理功能异常，发生疾病。两类氨基酸都是人体需要的，缺一不可，并且两者需要保持一定的比例。才能更好地为人体所利用。
P3

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