常用干料发制技法
基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社 ·页码：95 页 ·出版日期：2007年03月 ·ISBN：9787538148800 ·条形码：9787538148800 ·版本：第1版 ·装帧：平 ...
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常用干料发制技法 |
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基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社
·页码：95 页
·出版日期：2007年03月
·ISBN：9787538148800
·条形码：9787538148800
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
内容简介 干货原料是指原来鲜活的动植物原料，经过脱水加工后制成的烹饪原料。干货原料的涨发方法有许多种，一般是根据干料的性质、干制的方式和烹调的需要而定的。通常采用的有水发法、油发法、盐沙发法、火发法和碱发法五种。有很多干货原料需要把这五种涨发方法混合在一起使用。本书图文并茂地介绍了常用的干料发制技法。
随书附赠光盘一张。
作者简介 易辉，1967年生人，大专文化。中国烹饪协会名厨专业委员会委员。辽宁省高级烹饪鉴定师，中国烹饪大师，高级烹调师。曾获得中国优秀行政总厨，辽宁省食文化代表人，沈阳首届青年厨师技艺表演赛荣获金牌。从事餐饮工作20余年。曾任沈阳九歌城主厨、辽宁省国际射击俱乐部餐饮部经理兼行政总厨、北京隆泽园餐饮部经理兼行政总厨，现任辽展饭店行政总厨。
编辑推荐 干货原料是指原来鲜活的动植物原料，经过脱水加工后制成的烹饪原料。干货原料的涨发方法有许多种，一般是根据干料的性质、干制的方式和烹调的需要而定的。通常采用的有水发法、油发法、盐沙发法、火发法和碱发法五种。有很多干货原料需要把这五种涨发方法混合在一起使用。本书图文并茂地介绍了常用的干料发制技法。
随书附赠光盘一张。
目录 一、干货原料概述
二、干货原料发制技法
1.水发法
2.油发法
3.盐、沙发法
4.碱发法
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文摘 插图
