饮料与调酒
基本信息·出版社：南开大学出版社 ·页码：216 页 ·出版日期：2005年01月 ·ISBN：731002205X ·条形码：9787310022052 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
饮料与调酒 |
 |
|
|
饮料与调酒 |
|
基本信息·出版社：南开大学出版社
·页码：216 页
·出版日期：2005年01月
·ISBN：731002205X
·条形码：9787310022052
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：21世纪饭店服务专业职业教育与培训系列教材
内容简介 《饮料与调酒》介绍饮料学绪论、酒的类别、鸡尾酒的调制、非酒精性饮料、无咖啡因饮料、含咖啡因饮料的的特征、制作方法等外还介绍了酒类的服务。
《饮料与调酒》特点：内容新颖、图文并茂、实操性强、互动性强。
读者对象：中职、中专、高职、高专饭店服务专业学生以及饭店业相关从业人员。
插图：
目录 第一章绪论
第一节饮料学的概念
第二节饮料的分类
第三节饮料所扮演的角色
第二章酒的类别
第一节酒的起源
第二节酒精性饮料的分类
第三节酿造酒系列
第四节蒸馏酒系列
第五节再制酒系列
第三章鸡尾酒的调制
第一节鸡尾酒的特性
第二节调酒的用具与材料
第三节常见的基本酒
第四节调酒的基本原则
第五节鸡尾酒的种类
第六节鸡尾酒的调制方法
第七节宾治酒
第八节香槟酒
第四章非酒精性饮料
第一节茶的分类及其特性
第二节茶的冲调与服务
第三节调味茶的变化
第四节特调茶类的制作方法
第五章无咖啡因饮料
第一节乳制品的特性
第二节果汁的分类
第三节综合果汁调制方法
第四节苏打水、冰淇淋、矿泉水的认识
第六章含咖啡因饮料
第一节咖啡的历史及特性
第二节咖啡调制的分类
第三节其他含咖啡因饮品的认识
第四节各式特调热咖啡制作方法
第五节各式特调冰咖啡制作方法
第七章酒类的服务
第一节酒单的认识
第二节酒的服务与分类
第三节酒与食物的搭配
附录一酒吧常见术语英汉对照
附录二各式鸡尾酒的调制方法
附录三十二星座花草茶特性
参考书目
……
文摘 3．美国威士忌（American Whiskey）（图2-43）
美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。平均每个成年人每年喝掉16瓶威士忌。美国制造威士忌的方式与苏格兰制造谷物威士忌大致相似，但是用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也比较低。美国的宾州、肯塔基州和田纳西州是威士忌的制造中心，主要是因为当地的水质含有石灰质的成分，它是制造威士忌最重要的条件之一。美国威士忌可分为下列几种：
（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）：波本威士忌的主要原料为玉米，至少要占总原料的51％以上，蒸馏过程的酒精浓度不可超过80％，蒸馏后要放在新的炭烧橡木桶里陈年至少2年，酒色呈琥珀色。但是，几乎所有的波本威士忌储存年限至少4年。以肯塔基州（Kentucky）的产品最有名。
