天水菜肴
基本信息·出版社：甘肃文化出版社 ·页码：166 页 ·出版日期：2003年02月 ·ISBN：7806087346 ·条形码：9787806087343 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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天水菜肴 |
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天水菜肴 |
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基本信息·出版社：甘肃文化出版社
·页码：166 页
·出版日期：2003年02月
·ISBN：7806087346
·条形码：9787806087343
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：天水地方志丛书
内容简介 天水菜用料以地产原料为主，以烹制猪、牛、羊、鸡见长，烹饪方法长于炒、烧、爆、煨、扣、炖，尤其工于蒸、氽、炸。从秦州老三篇——杂烩、里脊、炮仗肉到老字号”桥店子“的带把肘子、冰糖燕菜、猴戴帽等传统名菜基本上涵盖了天水菜肴的精华。这些传统菜肴历经各代不断完善，最终形成了菜形纯朴、香浓醇厚、咸甜酸辣的特点，成为当今天水传统筵席的主要菜品。
本书不仅对弘扬天水饮食文化有重要作用，而且对全面了解天水历史文化有一定的参考价值。
编辑推荐 天水菜用料以地产原料为主，以烹制猪、牛、羊、鸡见长，烹饪方法长于炒、烧、爆、煨、扣、炖，尤其工于蒸、氽、炸。从秦州老三篇——杂烩、里脊、炮仗肉到老字号”桥店子“的带把肘子、冰糖燕菜、猴戴帽等传统名菜基本上涵盖了天水菜肴的精华。这些传统菜肴历经各代不断完善，最终形成了菜形纯朴、香浓醇厚、咸甜酸辣的特点，成为当今天水传统筵席的主要菜品。
本书不仅对弘扬天水饮食文化有重要作用，而且对全面了解天水历史文化有一定的参考价值。
目录 概述
天水菜肴选图
部分获奖菜肴选图
热菜
全家福
酸辣里脊
……
