烹饪基础化学
基本信息·出版社：高等教育出版社 ·页码：132 页 ·出版日期：2006年04月 ·ISBN：7040194740 ·条形码：9787040194746 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
烹饪基础化学 |
 |
|
|
烹饪基础化学 |
|
基本信息·出版社：高等教育出版社
·页码：132 页
·出版日期：2006年04月
·ISBN：7040194740
·条形码：9787040194746
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：烹饪专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书
编辑推荐 中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。内容包括：普通化学相关知识，食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物组织的特点及食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。
目录 第一章 普通化学相关知识
第一节 化学键与分子的极性
第二节 稀溶液的依数性
第三节 分散系
第四节 有机化合物概述
练习与思考
……
