现代厨房设计与管理
基本信息·出版社：化学工业出版社 ·页码：248 页 ·出版日期：2008年05月 ·ISBN：9787122024428 ·条形码：9787122024428 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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现代厨房设计与管理 |
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现代厨房设计与管理 |
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：248 页
·出版日期：2008年05月
·ISBN：9787122024428
·条形码：9787122024428
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 厨房管理，不光是调和五味，善烹小鲜。本书主要介绍了厨房的安全卫生、生产秩序、设计布局、设备用具、纪律操守、菜式创新、品质未定、用料成本，无不需要悉心关注，细抓实管，完善提高。
本书适合从事酒店管理、餐饮管理的管理人员使用，也可供参加餐饮管理培训的学员、相关院校酒店管理专业师生使用。
目录 第一章 现代厨房基础管理
第二章 厨房人力资源管理
第三章 厨房设计布局
第四章 厨房设备与设备管理
第五章 厨房产品组合与菜单管理
第六章 厨房生产运作流程管理
第七章 厨房产品质量管理
第八章 厨房产品创新管理
第九章 厨房卫生与安全管理
第十章 厨房原料管理与成本控制
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