美食与美酒(2009年9月刊)
基本信息·出版社：《美食与美酒》杂志社 ·页码：184 页 ·出版日期：2009年09月 ·ISBN：16736745 ·条形码：9771673674096 ·ISSN：16736745 ·版本： ...
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基本信息·出版社：《美食与美酒》杂志社
·页码：184 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：16736745
·条形码：9771673674096
·ISSN：16736745
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《美食与美酒(2009年9月刊)》内容简介:海外最佳中餐厅，纳帕七杰的圆桌会议，40款冷葡萄洒。09秋冬菜吕潮流发布——古典即经典。同39家农业食品部门的展商会面，品尝西班牙品质的葡萄酒和美食。
编辑推荐 《美食与美酒(2009年9月刊)》是由《美食与美酒》杂志社出版社。
目录 热情的果实
厨房
藤造厨房
明星厨师
魔J星厨
派对策划
纳帕七杰的圆桌会议
师傅登场
胡忠英巾上肉丝
饮食人语
王勇：用食物解读人心
菜单
古典即经典
美酒
行家之选
非主流好酒，RichardPirsch
盲品导购
葡萄知冷暖
烈酒时间
全能战士V．S．0 P
酒事
教皇的新堡
酿酒庄园
鹰湾之星
健康·营养
好生活
餐桌上的阳光——橄榄油大揭秘
营养健康食谱
旅游·休闲
东方之美
越简单越陕活
畅饮
鲜果足迹
餐饮风尚
少数派料理
悠长周末
田子方，弄堂里的周末创意
品茗
秋来玉桂香
编辑手记
干邑，与古堡有关
专栏
卷首语
资讯
时尚去处
好滋味
餐饮潮流
活动
品酒会速递
信息
读者调查表
厨师俱乐部
导购
汤或前菜
龙虾鸭肉浓汤
玉桂南瓜汤
禽米
网兀
鹅肝禽味肉派
亚支竹烩三黄鸡
肉类
橄榄油中式炒牛肉粒
彩椒烩牛肚
红酒炖小牛肉
慢烩羊肩
辣味羊肉肠仔佐菠菜及白豆
猪肉卷
鱼或海鲜
橄榄油煎银鳕鱼
橄榄油煎大虾
甜菜腌黄蛳鱼
酥面皮海鲈鱼
主食、点心或甜点
清汤猫耳朵
橄榄油中式拌面
香草意饺佐紫苏油及番茄酱
时令水果盘及焦糖冰激淋
焦糖苹果塔
巧克力软心蛋糕
巧克力杏仁蛋糕
饮品或鸡尾酒
山崎马天尼
云中的山崎
山崎甘露
黄昏
山崎花香
In Nighl
香草V．S．O．P
胡萝卜苹果汁
窈窕美莓
明媚
红提凉茶
容光焕发
冰润西瓜汁
……
文摘 插图：
在国际市场上，当我们谈论国际口味的葡萄酒的时候，曾经一度流行浓郁的成熟口味，酒体浓重，酒精度高的葡萄酒。理所当然，那些来自温暖产区的葡萄酒在国际市场上大行其道。来自美国、澳大利亚、智利等国的浓厚的红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒成为世界葡萄酒的标杆。相反，那些来自瓦尔河谷等地区的葡萄酒却受到了忽视。
如今越来越多对于健康的考虑让那些14度以上的高酒精度的葡萄酒受到质疑。而酒精度适中的欧洲葡萄酒又重新受到全世界的重视。可以这么说，如果你一周只喝-次葡萄酒的话.你也许会喜欢那些温暖产区的高酒精度浓厚葡萄酒，但是你一次绝对喝不下半瓶以上。如果日日饮酒.平衡的、酒精度与酒体适中的.具有活泼酸味的来自比较凉爽气候的葡萄酒才是可以一杯接一杯喝下去的“饮抖”。
葡萄酒是一种农产品，是结合了天地人三方面精粹的产品，只有上得天时.下得地利，中晓人和，才能酿出品质最为出色.并极富个性的产品来。其中对于葡萄酒影响最大的除了葡萄品种之外，就应该算产地的气候条件。在产地的气候条件中，我们可以将产地气候分为大陆性气候和海洋性气候两种类型.而根据积温的多少将产地气候分为寒凉气候与温暖气候。葡萄知冷暖 不管是寒凉产区的葡萄酒还是温暖产区的葡萄酒，并没有绝对的好坏之分，只不过是风格不同。要获得高品质的葡萄酒，首先要在一定的产区内种对合适的葡萄品种。通常来说.那些比较耐寒、早熟的葡萄品种适合种植在寒凉的产区，比如 Rieslirlg，SaLJvignonBlarnc.Pinot Noiir Cabernet Franc：而男些晚熟的葡萄品种通常比较适合温暖的产区，比如：Palor.nin0，Vermentlno.MotJrvedre.G renache。当然还有一些品种适应性广泛，在寒凉产区和温暖产区都能种植，比如Chardorlrlay：和Syrah。 如果那些需要温暖环境的葡萄被种到寒凉的地区，那么葡萄将很难成熟；相反，适合寒凉气候的葡萄种植在温暖的产区，那么它将成熟得过快，而不能发展出完整的风味。因此首先要根据产地气候特点来选择葡萄品种。那么最重要的一个指标就是积温。
