蔬菜栽培学
基本信息·出版社：中国农业大学出版社 ·页码：551 页 ·出版日期：2003年01月 ·ISBN：9787810666398 ·条形码：9787810666398 ·版本：第1版 ·装帧： ...
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基本信息·出版社：中国农业大学出版社
·页码：551 页
·出版日期：2003年01月
·ISBN：9787810666398
·条形码：9787810666398
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：面向21世纪课程教材
内容简介 《蔬菜栽培学》讲述了蔬菜的种类、起源与分布；蔬菜栽培的生物学基础；蔬菜设施的主要类型、结构、性能及应用；蔬菜栽培的技术基础等18部分内容。
编辑推荐 《蔬菜栽培学》：面向21世纪课程教材。
目录 0 绪言
0.1 蔬菜的含义及其营养价值
0.2 蔬菜生产的特点及意义
0.3 蔬菜栽培的历史、现状及前景
0.4 蔬菜栽培学与其他学科的关系
1 蔬菜的种类、起源与分布
1.1 蔬菜种类与分类
1.2 蔬菜的起源与演化
1.3 蔬菜生产区域化及其特点
2 蔬菜栽培的生物学基础
2.1 蔬菜的生长与发育
2.2 蔬菜生长与环境条件
2.3 蔬菜开花结果与温光条件
2.4 蔬菜产量形成的机制
3 蔬菜设施的主要类型、结构、性能及应用
3.1 塑料棚
3.2 温室
3.3 蔬菜工厂
3.4 其他设施
4 蔬菜的种子与育苗
4.1 蔬菜种子及其播前处理
4.2 育苗
5 蔬菜栽培的技术基础
5.1 菜田规划和土壤耕作
5.2 栽培制度与茬口安排
5.3 直播与移栽
5.4 田间管理技术
5.5 蔬菜无土栽培技术
5.6 提高蔬菜质量的原理与技术
6 瓜类蔬菜栽培
6.1 黄瓜
6.2 南瓜
6.3 西瓜
6.4 冬瓜
6.5 甜瓜
6.6 苦瓜
6.7 丝瓜
6.8 瓠瓜
6.9 其他瓜类
7 茄果类蔬菜栽培
7.1 番茄
7.2 茄子
7.3 辣椒
7.4 其他茄果类
8 白菜类蔬菜栽培
8.1 结球白菜
8.2 不结球白菜
8.3 菜薹（心）
8.4 其他白菜类
9 甘蓝类蔬菜栽培
9.1 结球甘蓝
9.2 花椰菜
9.3 青花菜
9.4 芥蓝
9.5 其他甘蓝类
10 芥菜类蔬菜栽培
10.1 叶用芥菜
10.2 茎用芥菜
10.3 根用芥菜
11 根菜类蔬菜栽培
11.1 萝卜
11.2 胡萝卜
11.3 其他根菜类
12 葱蒜类蔬菜栽培
12.1 韭菜
12.2 大葱
12.3 大蒜
12.4 洋葱
12.5 其他葱蒜类
13 绿叶菜类蔬菜栽培
13.1 芹菜
13.2 莴苣
13.3 菠菜
13.4 其他绿叶蔬菜
14 豆类蔬菜栽培
14.1 菜豆
14.2 豇豆
14.3 豌豆
14.4 其他豆类蔬菜
15 薯芋类蔬菜栽培
15.1 马铃薯
15.2 生姜
15.3 山药
15.4 芋
15.5 其他薯芋类
16 多年生蔬菜栽培
16.1 香椿
16.2 竹笋
16.3 石刁柏
16.4 金针菜
16.5 百合
17 水生蔬菜栽培
17.1 莲藕
17.2 茭白
17.3 荸荠
17.4 其他水生蔬菜
18 其他蔬菜栽培
18.1 草莓
18.2 芽苗菜
18.3 甜玉米
18.4 朝鲜蓟
18.5 黄秋葵
18.6 菊苣
18.7 其他野生、半野生及栽培蔬菜
推荐读物
参考文献
……
序言 《蔬菜栽培学》作为园艺专业或蔬菜专业一门重要的必修专业课，历来备受重视，先后出版过不少版本，在蔬菜高等教育中发挥了重要作用。本教材是为了更好地适应新形势下园艺专业或蔬菜专业人才培养需要而编写的，也是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04．13项目的研究成果。
近年来，蔬菜生产发展很快，已成为种植业的第二大产业，仅次于粮食，有些省份如山东省，占种植业的第一位，是农民致富奔小康的重要支柱产业，在人们生活中占有重要地位。据最新统计表明，2002年中国蔬菜种植面积约19×100 hm2，总产量52×100 t，总产值约3 500亿元，年人均蔬菜占有量近400 kg。蔬菜生产属于劳动密集型产业，而中国农村劳动力充足，这对于加入WTO后中国蔬菜出口带来千载难逢的发展机遇，在很大程度上有力地推动蔬菜高等教育的发展。过去的《蔬菜栽培学》包括总论、各论和保护地栽培，各论又分北方本和南方本，共4本，约150万字，这一教材体系是特定历史条件下形成的，在当时的蔬菜高
等教育中发挥了重要作用。但这套教材也存在内容重复、体系烦琐、字数过多、篇幅冗长等问题，同时，南北方分开编写不利于全国蔬菜高等教育和学术交流的统一，也不利于全国的研究生培养。
鉴于以上原因，这次编写我们在很多方面做了较大改革：一是将原来的4本教材合编成1本，即《蔬菜栽培学》，使教材得到完整的统一，以达到体系科学、脉络清晰、避免重复、统一术语和删繁就简的目的；二是压缩篇幅，由第一至第二版的150万字左右，压缩到目前的60万字左右，并尽量保留原来教材的完整性和信息量，以适应目前教学的需要；三是更新内容，增加目前生物科学的前沿理论和本专业的最新技术，使教材尽量反映当代蔬菜科技的最新理论成果和技术；四是不再分南方本和北方本，而是编成一部中国通用版本，因为栽培原理基本相同，除播种期等有区别外，其他栽培技术基本相似，用通用版本有利于中国蔬菜高等教育交流、合作和研究生培养。实际上，1987年中国农业科学院蔬菜花卉研究所编写《中国蔬菜栽培学》时已不再分南方本和北方本了。
文摘 插图：
1 蔬菜的种类、起源与分布
蔬菜的范围很广，种类很多。据不完全统计，中国栽培的蔬菜有210余种，分别属于32个科。除了一二年生草本植物外，还有多年生草本和木本植物（如金针菜、石刁柏、竹笋、香椿等），以及许多真菌和藻类植物（如蘑菇、香菇、紫菜、海带等）。
栽培蔬菜是由野生植物经过长期的自然选择和人工选择演化而来，既和野生种有一定的联系，又有很大的不同。野生植物在长期的驯化过程中，由于基因重组和基因突变等原因，在形态特征、生理生态特性等方面发生了一系列变化，从而形成了丰富多彩的蔬菜类型和品种。中国南北跨热带、亚热带、温带和寒带4种气候类型。东、西部之间海拔高度差异很大，东部以平原和低山为主，地势较低；西部以高原和丘陵山地为主，海拔较高。这种气候和自然地理条件的差异，使中国各地蔬菜生产形成了一定的区域特色。
1.1 蔬菜种类与分类
蔬菜的种类繁多，食用器官多样，有柔嫩的叶子，新鲜的种子和果实，膨大的肉质根或块茎，还有的是嫩茎、花球或幼苗。由于不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分必要。
蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
1.1.1 植物学分类
植物学分类属于自然分类系统的范畴，其理论基础是达尔文的进化论和自然选择学说。植物学分类主要以形态学、解剖学、细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
