基本信息·出版社：广东经济出版社 ·页码：79 页 ·出版日期：2006年08月 ·ISBN：7807283548 ·条形码：9787807283546 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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茶点高手:(精致茶点)为忙碌生活留份悠闲 |
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茶点高手:(精致茶点)为忙碌生活留份悠闲 |
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基本信息·出版社：广东经济出版社
·页码：79 页
·出版日期：2006年08月
·ISBN：7807283548
·条形码：9787807283546
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：点心高手
内容简介 “饮茶品点”，享受忙碌之外的一份惬意，茶因点而生趣，点因茶而含韵。什么是茶点?美味的茶点有哪些种类?怎样做茶点?
本书为你一一揭晓。原来，外香里酥软嫩的煎品，口感清爽的蒸品，金黄香酥、色、香、味俱全的烘制品，香酥可口、人见人爱的炸制品你也可以“信手做来”哦。
煎品、蒸品、烘品、炸品等近80款茶点制作的专业指导教你脱颖而出。家庭主妇、茶点美食爱好者也定能从中获益，让你的家人在充满浮躁而忙碌的工作之余，重温往日生活的宁静与温馨。
本套丛书分为《面点高手》、《两点高手》、《糕点高手》、《茶点高
手》四分册。每册书都介绍了多种产品的制作方法，用简洁的文字作说明，
配以清晰的流程图片，包括制作选料、分量搭配、具体制作步骤等都作了详
尽的介绍。让你一看就明白，一学就会做，并且从中得到启发，制作出更多
更好的精品美食。
本册《茶点高手》，操作技法煎、蒸、烘、炸并举，介绍了近八十款茶
点的制作方法，云集了茶点制作的精华。身处在这个茶点风靡的时代，你一
定不想错过成为茶点高手的机会吧，此书定能让你脱颖而出。
编辑推荐 “饮茶品点”，享受忙碌之外的一份惬意，茶因点而生趣，点因茶而含韵。什么是茶点?美味的茶点有哪些种类?怎样做茶点?
本书为你一一揭晓。原来，外香里酥软嫩的煎品，口感清爽的蒸品，金黄香酥、色、香、味俱全的烘制品，香酥可口、人见人爱的炸制品你也可以“信手做来”哦。
煎品、蒸品、烘品、炸品等近80款茶点制作的专业指导教你脱颖而出。家庭主妇、茶点美食爱好者也定能从中获益，让你的家人在充满浮躁而忙碌的工作之余，重温往日生活的宁静与温馨。
目录 材料、工具介绍
煎的技法
水晶虾仁饼
香煎南瓜饼
客家番薯饼
绿茶椰香薄餐
……
文摘 书摘
煎的技法
茶点中煎品外香酥里软嫩，口感甘香，健脾开胃，油而不腻。常见的有煎饼、煎饺等，其制作技法有两大特色。
1．油煎：将平底锅置于火上烧热，加少许油，使油均匀布满锅底，将主原料加入调料腌拌入味，静放片刻，再裹上面糊或蛋糊等，然后放入锅内，小火煎至一面稍微变色时，翻面再煎，直到两面金黄，内外四周熟即可。
2．水油煎：将平底锅置于火上烧热，加少许油，使油匀布满锅底，将主原料切好沾裹面粉或蛋汁，整齐的放入锅内，稍煎一会，洒上适量清水，盖上锅盖焖煎，待锅内蒸汽将尽时，再洒少许清水，盖上锅盖焖煎，这样反复直到煎熟即可。注意事项：
1．控制好火候和油温，由于任煎时用油量较少，升温较快，所以煎时一般采用中火，火旺易使食品焦糊，火小则食品不易熟。
2．食品要受热均匀，在煎制过程巾，因平底锅中间温度高，四周低，煎时要经常转动锅位或移动食品，使其均匀受热。
3．煎制食品摆放要整齐有序，平底锅中间温度高，放入时从四周向中间摆放，有利于食品均匀受热。 P5
