美食与美酒(2008年10月刊)
基本信息·出版社：美食与美酒杂志社 ·页码：184 页 ·出版日期：2008年10月 ·ISBN：16736745 ·条形码：9771673674065 ·ISSN：16736745 ·版本：第1版 ...
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基本信息·出版社：美食与美酒杂志社
·页码：184 页
·出版日期：2008年10月
·ISBN：16736745
·条形码：9771673674065
·ISSN：16736745
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《美食与美酒》为您介绍中西各地美食。6月是各种时尚潮流的发布之际，我们特别隆重推出《美食与美酒》预测的餐饮发展趋势，展示16道代表了明年会大红大紫的菜肴。更有特别推出轻松有趣的“厨室机密”专辑策划和夏季开胃美食搭配清爽白葡萄酒，更有符合夏天的健康风潮“生食”，令你的夏天变得生机勃勃。潮流发布，16道流行菜潮流发布
站在国际行业的高度，从技术、食材、概念三个方面分析了明年将会流行的菜式特色，设计出16道体现出流行趋势的菜品，不光可以作为餐饮界的参考，更令你提前领略到新一季的崭新菜色，永远走在餐饮时尚的风口浪尖。专辑，高级餐厅后厨的真正机密，你所绝对不知道的，想了解高级餐厅佳肴背后的秘密吗？当越来越多各式各样的餐厅开起来，人们有了更多的选择，厨房里也就跟着添了许多新鲜玩意，这个禁地增加了更多神秘色彩。那些流行菜到底有多少是真正的精品？没有关于后厨的内部认识，免不了掉入陷井不能自拔。我们深度挖掘厨房的机密，帮你看到一盘盘佳肴后面的机关重重，看完专辑后你将对高级餐厅的厨房这个神秘的地方有最真实的了解，对你将要选择的菜肴有全新认识，从此成为点菜高手。葡萄酒，盲品 法国卢瓦尔河葡萄酒，人人知道波尔多，但法国还有更丰富多彩的葡萄酒产区——-卢瓦尔河。专家带你品尝精选法国卢瓦尔河葡萄酒。在法国，卢瓦尔地区葡萄酒远比波尔多葡萄酒更早为人熟知，卢瓦尔河谷的葡萄酒清新自然，喝起来不会给人太多压力，也更适合于搭配美食佐餐，只是现在反而不够流行，不过其中的精品就是性价比奇高，本期盲品选出的几款卢瓦尔河葡萄酒绝对是物超所值，适合一年四季饮用。
夏季特别策划
餐酒搭配
四种夏季最流行的白葡萄酒如何搭配开胃美食
食欲不振的夏季，杯中怎能少了芳香又清爽的白葡萄酒？我们在众多的白葡萄品种中精选夏季人气指数最高的四种，长相思、灰品乐、雷司令、霞多丽，现在只要花五分钟，就能把它们搭配菜肴的原则熟练掌握。
健康
生食风潮席卷夏季
Living and Raw Foods，一种正在西方国家风行的饮食方式。这种饮食方式强调原料生机饮食、清洁饮水、合理运动，呼吸新鲜空气、感受阳光、适时断食。这将是今夏全球最时尚的健康潮流，会令倦怠的夏天带来了意识的觉醒，让人周身都充满活力，情绪乐观，本期特别介绍这个风潮， 并采访了数名体验者，看看生食给他们生活带来怎样的好变化。当然美味的生食菜单也不会少。
中医
中医养生
时下中医正在成为调理身体的最时髦的选择，亚健康的状态常常是因为体内经脉的气血运行除了问题，本期特别介绍树种方法和几款菜肴来调理气血达到平衡。
目录 人物·话题
味觉达人Patric Leung退休了拜师学艺
美食
新鲜 神性罗勒
名厨星厨伯伯的传奇笑脸——Daniel Boulud
厨房第二眼厨房
派对策划布鲁克林的轰趴
菜单金秋十月合家宴
美酒
行家之选 餐桌科波拉
餐酒搭配好一顿川菜
盲品导购 Nebbiolo，酒中之王
烈酒时间 变废为宝——渣酿白兰地
鸡尾酒 英伦七巧板
酒事 另眼看有机
健康·营养
秋季保胃战
好生活 救胃十计
食谱 养胃温热餐
中医养生 自然补过秋
旅游·休闲
东方之美茶之魂，酒之水
畅饮 润燥糖水三篇
餐饮风尚一宅，一生，一味
慢生活 下一杯咖啡，Oui．un cafe
雪茄客托斯卡纳的迷雾
风情 国庆长假买醉巴黎
下一站 顺德的火热镬气
品茗慢享茶滋味
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导购
索引
简单快手菜在45分钟之内能完成的菜品
健康营养菜低脂和含有丰富营养的莱品
美味现煮菜我们建议你吃之前现做的菜
好吃上瘾菜会让你反复制作的美味菜品
汤或前菜
烧椒皮蛋
蓝莓山药墩
虫草菌川贝炖汤
沙拉或素菜
醋香希腊奶酪沙拉
干煎野山菌
香煎琵琶豆腐
拌水芹香
美极百花豆角
禽类
花雕水晶鸡
彩虹银丝拌鸡柳
桂花酒糟鸭胸
肉类
竹笋干炒肉
小炒黄牛肉
芹根配烤牛排
鱼或海鲜
比目鱼什锦豆配柠檬黄油汁
香锅虾球
主食、点心或甜点
四川凉面
贡梨八宝
棒棒脆皮香蕉
黄金蛋包饭
白果腐竹甜汤
柠檬脆皮蛋糕
饮品或鸡尾酒
柑橘威士忌
黄瓜金苏打
拿铁
8点以后
英式下午茶
……
文摘 插图：
