基本信息·出版社：北京出版社 ·页码：71 页 ·出版日期：2006年01月 ·ISBN：7200062383 ·条形码：9787200062380 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本： ...
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基本信息·出版社：北京出版社
·页码：71 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7200062383
·条形码：9787200062380
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
内容简介 万物生长皆靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有充沛精力、聪明才智、建业之躯、理财之脑的重要保证。但是水可载舟，也可覆舟；食可养人，也能伤人。疾病缠身，祸起营养失调；健康人生，贵在营养平衡。
真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食、来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。多食蔬菜、水果和谷类食物，可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；选择低脂肪的食物和低胆固醇的饮食，能够减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；少吃盐、糖可以降低患高血压病症的可能性；尽量少喝酒可提高食欲，避免营养缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；等等。
唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其实也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康！
作者简介 张奔腾，国际印证行政总厨，中国烹钎大师，饭店与餐饮行业国家一级评委，中国莱创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，《餐饮科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐饮协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2004年12月被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。曾编写《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常莱》、《家常主食》系列丛书及《满汉全席》、《中国名莱大观》、《中式烹调师(职业技能培训考核鉴定教材)》等著作30余部，并曾在《中国烹钎》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。
媒体推荐 书评
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29种精选食材+37种经典菜谱
编辑推荐 真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“伦洋书坊·生活馆”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，33种精选食材+33种经典菜谱，每册仅售6.9元！
目录 猪肉／6
萝卜红烧肉
糖醋排骨
鱼香肉丝
香菜肚丝
九转大肠
……
文摘 书摘
专家指导您养生
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具
有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢机能，有效地改善机
体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润，保持湿润状态，
防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休
克、缺血性脑病患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的
老人食用。
猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
食用猪蹄后，在人体小肠中的胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，
这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢
神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻
中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳的功效，可用于辅助治疗肾虚所
致的腰膝酸软和产妇产后缺乳症。
不可不知的
宜
猪蹄尤其适宜老人、妇女大手术后和失血者食用。
忌
由于猪蹄含脂肪量高，肠胃消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食猪蹄或不食为好。
挑
猪蹄要选肥的、短短的，不要买那种瘦的、长长的后腿猪蹄；要买同一
条猪的，前腿的蹄，前边两个蹄比后边的口感好得多。P14
插图
