上班族营养配餐

2010-03-11

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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：193 页
·出版日期：2006年10月
·ISBN：7502591745
·条形码：9787502591748
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：营养师丛书

内容简介 　　本书主要针对上班族的生活习惯和工作特点，设计了减肥瘦体、健美强身、抗疲劳、健脑护眼、抗电磁辐射、缓解精神压力、增进睡眠等功效食谱及配餐。内容涉及近两百种菜肴的制作方法，突出各种营养食谱的编制和分析，具有较强的指导性和可操作性。

　　目前，我国上班族人群日常膳食中存在一些问题，如热能不合理、膳食蛋白质构成不合理、膳食纤维摄入偏低、膳食时间不规律以及饮食无度等。针对这些问题，本书作为营养配餐系列丛书之一，在编写中进行了广泛的资料收集工作，关注于上班族人群的营养配餐，力求为广大有志于从事上班族人群营养健康事业人士提供一本可供借鉴的好书，力争使用者能够通过本书的学习，了解并掌握上班族人群的营养特点、配餐原则等内容，从而做到科学膳食、合理营养。全书共分四章，从我国上班族的实际情况出发，在介绍基本营养知识的基础上，着重介绍了上班族的健康影响因素、营养配餐原则、营养食谱设计等内容，对上班族人群营养配餐基本理论和实践进行了重点论述。本书可用于各大中专院校、医院、部队、机关营养配餐员培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还可作为食品科学、食品质量与安全、公共卫生等专业师生的参考用书，也适用于具有一定基础文化知识和专业知识的上班族人士参考。
编辑推荐 　　本书主要针对上班族的生活习惯和工作特点，设计了减肥瘦体、健美强身、抗疲劳、健脑护眼、抗电磁辐射、缓解精神压力、增进睡眠等功效食谱及配餐。内容涉及近两百种菜肴的制作方法，突出各种营养食谱的编制和分析，具有较强的指导性和可操作性。
目录
第一章概述
第一节树立健康新概念
一、现代健康的概念
二、健康的四大基石
三、健康的八大要素
第二节影响“上班族”健康的因素
……
文摘书摘
（二）不同皮肤症状的食物选择原则
　　1.粉刺
　　俗称“青春痘”，多由皮脂分泌旺盛或排泄不畅，致使皮下脂肪在皮脂腺内淤积，堵塞毛囊，外界细菌趁机进入而发生感染所致。面部长了粉刺，饮食应如何应对呢?首先是在日常膳食中减少油腻食物的比例。如含脂肪多的肥肉、油炸食品、糕点等，同时要控制含糖食品的摄入；第二是要严格控制辛辣食物如辣椒、胡椒、生葱、生蒜、酒精饮料等的食用，以减轻对粉刺的刺激；第三是膳食中增加富含维生素C、维生素E的食物的比例。富含维生素C的食物，有润滑肌肤的作用，对治疗粉刺有一定作用。含维生素E的食物能促进末梢血管的血液循环，调节激素的正常分泌，从而减轻粉刺的症状。
　　2.雀斑
　　即面部出现如同麻雀羽毛上的黑斑样损害的病变。面部生有雀斑者，饮食方面应做到以下几点：首先是膳食中减少含色素饮料，如浓茶、浓咖啡等的食用；第二是少吃油腻、不易消化的食物和刺激性强的食物；第三是戒烟、酒；第四是膳食中应适当增加富含维生素A、维生素C、维生素E的水果、蔬菜等。
　　3.蝴蝶斑
　　又称“黄褐斑”。因其常发生于两颊及鼻背，呈棕褐色色素沉着，其形状似一只展开双翅的蝴蝶而得名，其发生机制主要是皮肤局部黑色素增加、分布不均的结果。若出现在妊娠期，多与激素失调有关，故又称为妊娠斑。一般在分娩后半年左右即自行消失，不必治疗。面部出现蝴蝶斑后膳食应做到：第一是多食富含维生素C的食物，因为维生素C具有将皮肤内深色氧化型色素还原成浅色还原型色素的能力，从而能够抑制黑色素的形成，防止黑色素在皮肤内慢性沉着；第二是多食富含维生素E的食物，抑制蝴蝶斑产生；第三是适量补充核酸，抑制色素沉着，使皮肤光洁、细腻，故称核酸为“葆青春食品”，面部长了蝴蝶斑，可多吃富含核酸的食品，如鱼、虾、动物肝脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等；第四是补充叶酸，多吃富含叶酸的食品，如绿叶蔬菜含有很多的叶酸，尤其是菠菜，其次是动物肝、蛋黄。但是应注意的是叶酸很容易受高温作用而被破坏，所以炒菜时，不要炒得过久；第五是补充微量元素硒，多吃富含微量元素硒的食品，如蛋类、鱼类、洋葱、大蒜、芦笋、香菇、河虾、牡蛎、动物肝、肾、苹果、小麦胚芽、白菜等，特别是鱼、蛋、鸭、牛等含硒特别丰富的动物眼睛组织，促进还原型谷胱甘肽的形成，预防和治疗蝴蝶斑；第六是补充谷胱甘肽，多吃富含谷胱甘肽的食品，如番茄、大葱、小葱、蘑菇、香椿、大蒜、洋
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