常见病四季养生药膳全书

2010-03-11

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常见病四季养生药膳全书

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基本信息·出版社：人民军医出版社
·页码：426 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7801946073
·条形码：9787801946072
·版本：第1版
·装帧：精装
·开本：24开 Pages Per Sheet

内容简介 本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编，分为上、中、下三篇。上篇介绍了药膳的概念、特点、分类、炮制、烹调方法、药膳常用药物和食物、四季养生等内容；中篇为常见病四季养生药膳，包括呼吸系统、消化系统、循环系统、血液系统、泌尿系统、内分泌系统、肝胆系统疾病；常见传染病、常见营养性疾病、妇科疾病、男科疾病、五官科疾病、外科疾病手术前后调养、各种肿瘤药膳；下篇为特殊年龄以及美容、护发的四季养生药膳。全书介绍近100余种常见疾病和症状的近1800种药膳，每种药膳均介绍配方、功效、制作方法等。每一种疾病的药膳按照春、夏、秋、冬四季排列，本书可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。

作者简介 彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专著，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书(1999年)；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》(1984)，荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986年)、中国台湾元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、中国台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、中国香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。
彭铭泉教授致力于发掘祖国食疗这一
编辑推荐 在日益提倡养生、保健的今天，您是否尝试过药膳？将药物与食物经过炮制和烹饪，就是色、香、味俱美的药膳菜肴。家庭药膳，既方便又实用，不妨试试吧！
著名药膳专家彭铭泉教授为你介绍了药膳的概念、特点、分类、炮制、烹调方法、药膳常用药物和食物、四季养生等内容，以及常见病四季养生药膳，和特殊年龄以及美容、护发的四季养生药膳。全书介绍近100余种常见疾病和症状的近1800种药膳，每种药膳均介绍配方、功效、制作方法等。每一种疾病的药膳按照春、夏、秋、冬四季排列。本书可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。
目录
上篇药膳概论和制作
第1章药膳及其特点
第2章药膳制作方法
第3章药膳宴席
第4章四季养生药膳
中篇常见病家庭四季养生药膳
……
文摘书摘
第七节药膳烹调
烹调，是把一定的食物原料烹炒调制成食品的过程。中国菜肴的烹调方
法具有悠久的历史、民族的风格、精湛的厨艺。从古至今已经形成了比较完
整的体系，名扬中外，世人皆知。药膳源于古代食疗，虽然历史悠久，功效
卓著，但制作工艺的发展却比较缓慢。过去，除少数宫廷御膳中在制作工艺
上有所讲究外，民间所用的都是比较简便的制法，更谈不上有较完整的体系
。至于现代食品中所要求的色、香、味、形，古代食疗中是不大讲究的。因
此，在继承古代食疗制作方法的基础上，结合现代科学的观点来确立药膳制
作的合理工艺，把中国菜肴烹调技术和中药炮制技术共同熔于药膳烹调技术
之中是完全必要的。
一、药膳烹调的特点
药膳烹调，是把一定的药物和食物经过药膳配方、炮制之后，按照一定
的工艺规范，制作成具有药用效果的美味食品的全过程。
药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的具有滋补强身，调理人体
生理功能，从而达到健康益寿为目的的特殊食品。因此，它的烹调制作方法
也就具有自己的特点和风格。药膳的烹调制作，除以饮食烹调应具有的色、
香、味、形之外，还应特别注意保持和发挥药膳中药物的有效成分和食物中
的营养成分在治病强身方面的独特效能，以收到“食借药力，药助食威”的
效果。在中国菜肴烹调中，京、川、苏、粤、闽、湘、鲁、浙八大菜系虽然
各具特色，但都偏重于追求味觉口感的诱人。川菜的麻、辣、酸、咸，京菜
的香、鲜，这些都是为了满足人们味觉口感的要求。药膳则是把食物与药物
结合起来，制成具有药用价值的食品，因此，它们都具有一定的性味功效，
可以通过食疗发挥临床治疗作用和强身保健作用。反之，如果在烹调的过程
中处理方法不当，就会削弱甚至丧失了药物和食物的原有效用。所以药膳烹
调制作方法是不能混同于一般饮食烹调制作方法的。
根据药、食同源的理论，药物及食物都具有寒、热、温、凉四气和酸、
辛、甘、苦、咸五味。在研究药膳的烹调方法时，必须考虑到“四气”是药
物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑功能具有独到之功。在考虑到
功效的前提下，药膳也要兼顾到色形的美观和味觉的可口。如补脾胃、益肺
肾的“怀山肉麻元”，甜咸味适宜，再佐以芝麻既补脾胃，又增添了香味。
药膳烹调的特点主要有以下几个方面：

……

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