西点面包烘焙
基本信息·出版社：辽宁科技出版社 ·页码：177 页 ·出版日期：2004年04月 ·ISBN：7538140743 ·条形码：9787538140743 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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西点面包烘焙 |
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西点面包烘焙 |
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基本信息·出版社：辽宁科技出版社
·页码：177 页
·出版日期：2004年04月
·ISBN：7538140743
·条形码：9787538140743
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
内容简介 《西点面包烘焙》内容丰富，操作步骤明了而且附有相关检定专业知识。对初学者而言是难得的教本，对有经验的烘焙从业者而言，也是提升知识的一只放大镜，并可作为扩展自己知识领域的一项工具，是金钱无法比拟的。 许老师与郑老师为台湾蛋糕协会会员，现专任于教职界，其不断的努力与研究烘焙技术并吸收新的专业知识，并将其所学经验贡献于莘莘学子，栽培烘焙业新的枝干新叶不遗余力，实属难得。
编辑推荐 这本《西点面包烘焙》其中的经验与传承，如同灯塔般指引着烘焙业的舵手向前航行，让准备考证照的考生能顺利应试，考取证照。
目录 烘焙设备篇
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
一 原料介绍
1 小麦与面粉
2 膨大剂
3 盐
……
二 烘焙计算
……
三 蛋糕类
1 蛋糕的分类及搅拌方法
……
四 面包类
1 面包的基本制作方法。
……
五 西点类
……
……
